咖啡豆也會枯萎？一起了解咖啡豆的最佳時期

關注咖評(微信公眾號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

烘焙好的咖啡豆擺放時間久了，會逐漸的發生變化，當達到某個時間點，就會變得很難覺得好喝，最終變為不好喝。咖啡逐漸失去美味的過程稱為咖啡豆的劣化。

劣化(deterioration)，是指高分子物質性能降低不能復原的變化。高分子物質受熱、光、紫外線、氧、臭氧及各種化學藥品作用，會發生變色、龜裂、強度降低等物理或化學性能變化。

這些外部條件能引起高分子主鏈斷裂或交聯，導致結構變化且性能降低。

是否劣化的評判標準是根據咖啡生產者和品嘗者的主觀認定。

剛烘焙好的咖啡豆和放置了一年的咖啡豆，哪一種比較好喝，只憑字面來判斷，所有人都會選擇前者，但如果在盲飲過後，一定會有人會覺得後者比較好喝。對於選擇前者的人來說，咖啡豆放置一年後就劣化了，但是對於選擇後者的人來說，這段時間就是所謂的養豆期。

為什麼烘焙好的咖啡豆風味會逐漸改變呢?

一般認為是由於咖啡豆內所含的油脂被氧化的結果，但這不是主要的原因。咖啡豆內含有很多抗氧化成分，油脂氧化的速度其實是十分緩慢的。

那是什麼改變了咖啡的風味呢?

沒錯，就是香氣。烘焙完成時，二氧化碳的揮發以及帶走了一部分香氣。剩下的香氣成分開始產生化學反應，香氣的總量減少，成分又發生變化變質，當產生讓人不舒服的味道時，咖啡豆就發生了劣化。

咖啡豆保存方法有哪些?

一般咖啡豆的保存期可以有一年，而咖啡粉則可能是6-9個月，而開啟飲用后，儲存的時間會比較短，但也要看儲存方式而定。

「抽真空」顧名思義是以真空機將包裝內的氣體抽取出，令殘餘的二氧化碳及空氣不可以留下，但同時間亦會抽掉一些咖啡香氣。「抽真空」的方法可以盡量保存咖啡的味道，保存的時間亦會比較長久。打進「氮氣」是令咖啡內的空氣吹走，方法是利用氮氣包圍著咖啡豆的香氣作原味的保存。而「單向透氣閥」是將咖啡內的二氧化碳由包裝袋內放出，並防止了空氣或其它氣體從外層進入包裝袋內從而影響了咖啡的味道。

最好的保存方法是將原袋裝咖啡放入一些密封保鮮袋內，再放入一個可以有緊密蓋子的密封瓶內，只須放在暗涼的儲存櫃，最重要是附近不能夠有發熱的地方，如焗爐或冰箱旁等地方，以免咖啡受熱而令咖啡再次膨脹而釋放二氧化碳。如果有朋友買了咖啡后，必須要細看包裝上的說明，因為如果咖啡在密封儲存時打進了「氮氣」，咖啡在飲用前要最少透風1小時才可以煮制，否則味道會怪怪的。

關注微信公眾號咖評 vdailycom

發現美好咖啡館 開一家自己的小店