茶葉保健功能成分：茶氨酸

天然、營養、保健、治病，是茶作為飲料的最大特點。因此，人們稱茶為「當代健康飲料」。近代科學研究的結果表明，茶的保健功能，以及茶在食品、醫藥等方面的廣泛利用，是茶的內含成分所決定的。迄今為止，茶葉中的化學成分已經鑒定的就有300多種，其中有的是與人體健康有關的營養成分，有的則是與防病治病有關的藥效成分，而更多的是兩者兼而有之的保健成分。在這眾多的成分中，對促進人體健康，有的是單一作用的結果，有的是幾種成分協同作用的結果 。

據測定，茶葉中的氨基酸含量通常為2%--5%，雖然含量不算高，但種類很多，僅遊離氨基酸就有25種之多。其中茶氨酸含量最高，而且這種氨基酸是茶葉所特有的。其次是人體所必需的賴氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、纈氨酸。此外，還有半胱氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、絲氨酸等。所有這些氨基酸，對人體生理功能都有重要的作用。

安吉白茶氨基酸含量有5-7%

如蘇氨酸、組氨酸和賴氨酸，能促進人體對鈣、鐵的吸收，起到防治骨質疏鬆、佝僂病和貧血的作用。胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗輻射的作用，其中胱氨酸還能促進毛髮生長和防止早衰；半胱氨酸則可促進人體對鐵的吸收。茶氨酸有擴張血管、鬆弛支氣管和平滑肌，以及強心利尿的作用。

亮氨酸和組氨酸有促進人體細胞再生、加速傷口癒合的功能。谷氨酸和精氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調整脂肪代謝，防治動脈粥樣硬化。色氨酸對人體大腦的神經傳遞有重要作用。

總之，茶葉中的多種氨基酸，大多是人體代謝機能不可缺少的，有的還是人體無法合成的，需要通過包括茶在內的飲食提供。

茶葉中氨基酸含量的多少，與茶類有關。按氨基酸總量而言，綠茶多於紅茶和白茶，烏龍茶和黃茶居中，黑茶含量相對較低。對同種茶而言，高級茶含量高於低級茶。

但具體到某種氨基酸而論，情況就較複雜了。如茶氨酸以白茶為最多，其次是綠茶和紅茶；精氨酸以綠茶為最多，其次是紅茶；谷氨酸以綠茶為最多，其次是烏龍茶和紅茶。可見，各種氨基酸的多少，因茶而異。