猴頭菇（學名：Hericiumerinaceus），又稱：猴頭菌、猴頭、猴菇、猴蘑。是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。

長期以來，人們把它與燕窩相提並論。猴頭菇有很好的滋補作用，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病，民間有「多食猴頭，返老還童」之說。

野生猴頭菇多生長於森林不太茂密、濕度較高、溫度在20℃左右的環境中。猴頭菇屬木材腐生菌，能夠分解木材，並吸收其中的碳源、氮源、礦質元素及維生素等。

營養價值

【養護腸胃】：具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能：可助消化、益肝脾，解飢解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，噁心嘔吐者，飲用該品后能迅速止嘔，食慾可得到明顯改善。

【增免疫力】：猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，長期飲用該品，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。猴頭菇抗腫瘤，特別是胃癌，醫學界已有定論。對放、化療的腫瘤患者在術前一周開始食用該品，可起到顯著的術前保護和術后哦康復作用：對方、化療過敏或體弱患者其效果尤為明顯。

【益壽抗衰】：猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。日本學者提出，猴頭菇所含「ß-D-葡聚糖」和神經細胞促生因子(NGF)。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年痴呆症有良好效果。所以，該品亦是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

猴頭菇是葯食兩用的真菌，因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。

禁忌

食用方面，猴頭菇補虛健胃，諸無所忌，尤其適宜食管癌、賁門癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病患者以及體虛、營養不良、神經衰弱者食用。猴頭菇所含不飽和脂肪酸有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的食療佳品。

低免疫力人群，高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。

紅燒猴頭菇

材料

猴頭菇4個，青椒2根，食用油150ml，十三香10克

鹽15克，味精少許，番茄醬10克，花椒少許

做法

1.將干猴頭菇溫水泡漲！

2.猴頭菇變軟后擠出黃水，反覆在水龍頭下擠壓幾遍，水變清澈后將猴頭菇撕成小塊！

3.水燒開煮五分鐘撈出，趕快用冷水過一下！

4.涼水泡一夜就可以用了，嘗嘗不苦，就可以做菜吃了（這幾個過程不能省略，否則處理不好猴頭菇會苦的。）

5.打兩個雞蛋，加適量的鹽，少許味精，攪拌均勻！

6.除去猴頭菇的水分，放在雞蛋里攪拌均勻備用！

7.尖椒洗凈切塊。

8.開火鍋里倒油，放花椒炒出香味，放入尖椒，加適量鹽，十三香，翻炒均勻出鍋備用！

9.青椒出鍋后直接倒油炒猴頭菇，（不用加鹽，雞蛋里加過了。）

10.放入一勺番茄醬，翻炒均勻！（猴頭菇很吸油的，不想放太多油的，可以適當加點開水。）

11.青椒倒進去翻炒均勻，關火出鍋！

猴頭菇燉雞湯

材料

雞半隻

猴頭菇2朵，紅棗5顆，無花果2個顆，枸杞少量，蜜棗2顆，姜 2片

做法

1.紅棗，蜜棗，無花果，枸杞，姜，洗乾淨待用

2.把雞肉放熱水裡過掉血水

3.雞肉撈起待用

4.猴頭菇浸泡30分鐘

5.浸泡好的猴頭菇再次洗乾淨，擠干水

6.把所有材料放燉盅里

7.加上凈水器過濾的溫開水

8.開啟燉煮模式，燉3個鐘

9.香味四溢的猴頭菇燉雞湯，新鮮出爐了。加上適量的鹽就可以了。

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