茶藝要素之——「選茶」

茶藝的分類多種多樣，表演形式也是千變萬化，但是綜合分析，茶藝是由以下六個方面構成：選茶、用水、器具、環境、烹煮、品嘗。

歷代的茶書是如何記載選茶的呢？我們先來了解一下古人的說法。《茶經》「一之源」中記載：

「野者上，園者次。陰崖陰林，紫者上，綠者次。筍者上，牙者次，葉卷上，葉舒次，陰山坡者，不堪采掇，性凝滯，結瘕疾。」

現代翻譯是：陸宇認為野生的茶葉比園中人工栽培的要好，生長在向陽陰林中的茶葉紫色的比綠色的要好。呈筍狀的茶芽尖比普通茶芽要好，葉子卷的比葉子張開的要好，長在背陽的陰山坡谷的茶葉不好，茶性凝滯，會導致疾病，不要去採摘。並在《茶經》「八之出」中，陸羽分別指出各地的茶葉質量，如山南地區是「以峽州上」；淮南地區是「以光州上」；浙西地區是「湖州上」；劍南地區是「以彭州上」；浙東地區是」以越州上」。做出這樣的區分自然也是為了便於方便品茗的需要。

其實最早提出茶葉的選擇標準的是宋代蔡襄《茶錄》，在上篇的論茶中是以「色、香、味」三個標準來論述茶色貴白，茶有真香，茶味主於甘滑。點茶的顏色，純白為上，青白為次，灰白次之，黃白又次之。茶有真香，有蘭香，有青香，有純香。香如蘭為上，如蠶豆花次之。茶味以甘為上，苦澀斯下矣。

到清以後，各大茶類已經產生，綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，以及花茶等。飲茶的方式也呈現多樣化。各地人們的愛好廣泛，只能因地制宜，因人制宜，因時制宜，那選購茶葉的標準就要設立原則和方法，一般依照用途、季節、地區及民族習慣、沖泡方式選擇茶品。

用途方面的理解是如果是自飲，就可以選擇物美價廉、適合家人口感的的茶品種，重內質而不重外形和包裝。如果是待客，就要用既內質好，外形也美觀的。

季節選茶就是根據時令選擇應季的茶品，結合體質情況，喝適宜的茶，可以起到養生的效果。

依地區習慣選茶，是因為中國地域遼闊，民族眾多，各地因此形成了多樣化的飲茶特色，當地的人們各有其喜好的茶品，因此有不同的飲茶區域。

依沖泡方式選茶，就是指根據現有的茶具，選擇適當的茶品來沖泡品飲，比如，我們的辦公室，只有一個玻璃杯，那我們因此就會想到喝綠茶，這是根據品茗藝術來定義的，但是也不是就局限於綠茶。

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