傳統名菜，家常做法！

香芋扣肉是廣東珠江三角洲的傳統名菜！此萊之所謂「扣」，即肉經炸后切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。在許多地方，每當中秋佳節，都必制「香芋扣肉」，故此菜又稱「中秋疊肉」。香芋即荔蒲芋，肉有明顯紅褐色檳榔紋，集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身。古人贊它「玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭」。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣製成「香芋扣肉」，可謂取長補短，相輔相成。

今天我們來說說這道菜的家常做法，既然是家常做法，工序稍微簡單做出來的看相肯定就不能跟大廚做出來的比啦，大家不喜勿噴哈，見諒！

材料:五花肉500克，芋頭400克，

調料:南乳一塊，生抽、老抽各適量，姜，蒜各兩片，蜂蜜:兩勺

做法:芋頭削皮，切去兩邊，只要中間方正的部分，切兩公分左右的厚片，看個人喜好，可以薄一點

切好了就攤開放在那裡晾著，水分蒸發，讓表皮干一點

鍋里放水，加幾片姜幾片蒜，燒開。然後五花肉洗乾淨放進去煮十分鐘，熄火燜十五分鐘

把煮好的五花肉撈出瀝干，用叉子在肉皮上均勻扎孔

將蜂蜜塗在表皮上，多塗幾層，塗好后讓其晾乾

鍋中燒熱，倒入多一點油，把五花肉的皮朝下放進去，馬上蓋上鍋蓋，裡面正在放鞭炮呢，(注意一定要等它鍋里沒什麼聲音了才好開蓋，以免造成不必要的傷害)，炸的差不多了拿起來放入冰水了。稍微泡五分鐘，便撈起來！

用鍋里剩下的油把芋頭炸一下，炸至兩面金黃便撈起來，備用。

把五花肉切成大概兩公分的厚度，看個人喜好，也可以切薄一點

調料的製作，把南乳壓碎，加入生抽，老抽、糖，所有材料攪拌均勻，把切好的五花肉放進調好的醬料里腌制半個小時左右。

把五花肉和芋頭相間放進碗里，肉皮朝下，水開後放入鍋中，中火蒸一小時，蒸透就可以了。最後根據自己的喜好一塊肉一塊芋頭擺盤上桌了！

只要自己肯用心，多動動手，大廚飯店的名菜統統可以搬上自己的餐桌！