麻油作用大，選對吃法更重要！

★冷榨麻油更健康

為了保證麻油最佳品質，您一定要選擇冷榨的、未精鍊的、玻璃瓶裝的麻油，放冰箱密封避光保存，打開后則需要在1～2月內用完。

為什麼一定要選擇冷榨的、未精鍊的麻油呢？因為麻油中的亞麻酸是最不飽和的脂肪酸，因而極不穩定，遇熱、光和空氣后非常容易氧化，尤其怕熱，在60℃～70℃就會分解破壞。冷榨的溫度通常在60℃以下，而熱榨的溫度一般在120℃以上。精鍊過程（如脫色和脫臭）會使維生素E等營養素嚴重流失，亞麻酸加速氧化分解，化學毒素（如化學添加劑和過氧化物）成倍增加。

另外，不要把食用油放進塑料容器中，否則塑料和增塑劑就會溶解到油里。保存亞麻籽油的最佳辦法是用深色玻璃瓶盛放，然後密封放到冰箱里。

★麻油不宜煎炒

不要用麻油煎炒烹炸，如果用來調湯，最好在關火以後加油，而不是「火上澆油」。芝麻油（香油）是增香的，拌冷盤的時候放幾滴，或者是炒菜的時候出鍋前放幾滴，做湯的時候出鍋後放幾滴就好了，放多了味道太香了反而不好吃。

麻油里含有芝麻素，在用麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食慾，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將麻油置於低溫保存，不宜用來煎炒。

★麻油應與維生素E同食

維生素E都具有強大的抗氧化功能，特別是天然維生素E，可以保護亞麻酸以免發生酸敗。這既包括麻油中的亞麻酸，也包括進入您體內的亞麻酸。維生素E還可以促進體內的亞麻酸轉化為EPA和DHA。所以在食用麻油期間要補充維生素E，或者直接食用添加了天然維生素E的冷榨麻油。

★雜樣吃麻油，預防乳腺癌

早上在酸奶中加入一點麻油，每天食用這種酸奶，可以降低乳腺癌發生的概率；經常食用麻油拌的冷盤，還有麻油參與制作的多種水果沙拉不僅防止了乳腺癌的發生概率，同時也能起到保健的作用；食用含有亞麻籽油的食物，在偶爾飲用綠茶，乳腺癌就會遠遠地避開您……以上的這些吃法都可以有效地預防乳腺癌，抑制癌症的病變和轉移。

麻油健康又營養，加上預防乳腺癌的功效，是女性不可多得的養生佳品，希望您通過這一節的了解，麻油能在您的餐桌上佔據一席之地，帶給您營養，帶給您健康。

生活小貼士

在食物中，維生素E的最佳來源是堅果，例如核桃、杏仁、花生、南瓜、葵花籽、芝麻和亞麻籽。植物油里也含有豐富的維生素E，但是食用植物油並不能補充維生素E，而且還可能消耗體內的維生素E儲備。因為從植物里提取植物油的過程會使相當一部分維生素E流失，而植物油在體內的代謝需要消耗更多的維生素E，也就是說您攝入的植物油越多，您身體需要的維生素E就越多。另外，哈佛大學的科學家發現，充足的維生素E可以幫助清除血脂，防止血栓，保護心臟，減少皺紋，提高生育力，預防癌症、糖尿病及其併發症等。