香哈君帶你一起回顧2016全年各式最佳榜單！

臨近過年，終於迎來了重頭菜單啦，你們最愛的肉菜篇~

由廚房老手、吃貨白領、家庭主婦、烹飪小白等多方用戶，共同進行的口碑推薦。只要你照著這些菜譜做，保證絕對好吃！

只有真實的超高點擊量、收藏量、閱讀量，熱度，才會上榜喲！

快過年了，到了給家人一展身手的時候啦！學起來學起來！

TOP1——檸檬可樂雞翅

熱度：★★★★★★★

在普通可樂雞翅的基礎上，還添加了檸檬，點綴后清新香味更宜人。

BY：糯米baby

配料：

雞翅6個、生抽二湯匙、檸檬皮絲一個檸檬、檸檬汁二湯匙、姜五片、蔥二根、蒜二瓣、鹽一茶匙、可樂250ml、胡椒粉適量、油少許、薄荷一枝

烹飪步驟：

1.雞翅洗凈，表面用牙籤扎些洞，這樣能更入味，且雞翅表皮更美觀些。

2.雞翅放入冷水中，加二片姜，煮2-3分鐘，撇去浮沫。

3.檸檬皮刨絲，檸檬榨汁備用；姜蒜切片；蔥取蔥白段。

4.雞翅撈起瀝水，加入一茶匙老抽、二湯匙生抽、二湯匙檸檬汁、一茶匙鹽、適量胡椒粉腌十五分鐘。這樣操作能讓雞翅更入味，更容易上色。

5.取一不粘平底鍋，可加少許油或不加油，雞翅平整面朝下放入平底鍋，小火慢慢逼出雞皮上的油脂。然後將雞翅兩面煎成金紅色，撈出。

6.鍋中留底油，下蔥姜蒜炒出香味。

7.鍋中放入煎好的雞翅；倒入剛剛腌雞翅的調味；將250ml可樂倒入雞翅中，與雞翅持平的量。

8.大火燒開，轉中小火燜十五分鐘。中途可翻一下雞翅。最後大火收濃醬汁即可。

9.盤底鋪幾片檸檬片，放上雞翅，表面撒上檸檬皮絲，點綴薄荷增加清新的香味。

菜譜小貼士：

1、煎的時候不用油的情況下，雞翅平整面朝下，容易逼出雞皮的油。注意用不沾平底鍋容易操作，否則還是少量加些油。

2、檸檬皮只需最外面層，不需要裡面白色部分。

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TOP2——糖醋炸排骨

熱度：★★★★★★

每家每戶的過年大菜里，一定少不了排骨，要想做得好吃，你還需要這幾個步驟~ 炸至之後，更具焦香，口感更美味。

BY：浤辰

食材：

仔排700克、菜籽油適量、鹽8克、白砂糖100克、米醋50克、生抽15克、蕃茄醬適量、蔥姜蒜未少許、水澱粉少許、料灑10克、胡椒粉少許、白芝麻少許、薄荷葉少許

烹飪步驟：

1.排骨剁長寸長的段，洗凈控干。因為是用油炸熟，排骨不要太大塊，這樣易炸熟。

2.用鹽、料酒和胡椒粉，將排骨抓勻，腌制20分鐘。

3.白芝麻小火焙香備用。

4.備好所需調料。

5.起鍋將菜籽油燒至微冒青煙，關火待油稍涼重新開火，放入排骨中火炸制。

6.整個炸制過程15至20分鐘，炸至肉開始離骨、表面焦黃，撈出控油。

7.原鍋留少許油，小火爆香蔥姜蒜末。

8.放入米醋將白糖化開。

9.放入蕃茄醬炒勻。

10.勾入少許水澱粉，不停攪拌至湯汁透亮。

11.放入炸好的排骨翻炒均勻離火。

12.裝盤，撒上焙香的白芝麻。

13.用薄荷葉裝點上桌。

14.流口水沒？

菜譜小貼士：

1、炸制過程用中火就可以了。

2、要用蕃茄醬，不要用蕃茄沙司，因為蕃茄沙司是調過味的。熬糖醋汁用小火，勾芡時可分次加入水澱粉，至粘稠度合適合。

3、菜籽要燒至微冒青煙是為了去除其生油味，也可以使用其它油，注意選用耐高溫的。

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TOP3——魚香肉絲

熱度：★★★★★★

咸鮮酸辣，勁滑爽口。家常又迷人的魚香肉絲，把它做得美味，可少不了這碗魚香汁~

BY：香哈小秘書

食材：

豬裡脊300克、冬筍40克、木耳100克、胡蘿蔔100克、尖椒50克、蔥10克、姜10克、蒜10克、鹽5克、豆瓣醬15克、雞粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、味精3克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖10克、澱粉15克

烹飪步驟：

1.將裡脊肉洗凈切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克腌制10分鐘。

2.將冬筍，胡蘿蔔洗凈切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗凈去蒂去筋膜，切絲備用

3.鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

5.取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

6.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入腌好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

7.用余油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲

9.放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲后，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

菜譜小貼士：

豬肉順著絲切，肉如果不好切，可以凍到半硬。

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TOP4——宮保雞丁

熱度：★★★★★☆

超人氣川系下飯菜！

BY：香哈小秘書

食材：

雞脯肉250克、花生米50克、雞蛋1個、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣醬30克、鹽2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、澱粉20克、雞粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克

烹飪步驟：

1.將蔥，姜，蒜切片。

2.選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻腌制15分鐘左右。

3.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟后，盛出備用。

4.鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入干辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥姜蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘。

5.放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒。

6.最後放入油炸花生米50克，翻炒均勻。

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TOP5——重慶辣子雞

熱度：★★★★★

將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、干紅辣椒和朝天椒一起拌炒成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥脆爽口。

BY：浤辰

食材：

黑腿仔公雞半隻、菜籽油適量、干紅椒100克、青花椒20克、鹽6克、生抽10克、胡椒粉1克、白糖3克、大蔥1段、姜1塊、小香蔥段少許

烹飪步驟：

1.仔雞洗凈控干水，斬成2cm見方的丁。

2.大蔥切寸段劈四開，姜切片。用蔥姜、鹽和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分鐘。

3.最佳配角登場了，將干紅椒剪成1.5cm左右的節。準備好其它調料。

4.大火將菜籽油燒至八成熱投入雞丁。

5.用手勺不停翻動使之受熱均勻。

6.炸至雞丁表面金黃，撈出瀝油。

7.趨油熱快速將干紅椒節和青花椒沖一下油，出香即關火。沖油是為了逼出紅干椒和青花椒的香氣。

8.撈出控油。

9.原鍋留底油，放入雞丁小火煸炒。

10.加入生抽繼續煸至干。

11.放入炸過的干紅椒、青花椒進一步煸炒出香。

12.加入白糖翻炒均勻關火。

13.放入蔥段炒勻。

14.出鍋裝盤，用大盤才江湖。

15.現在可以在辣椒堆里挑雞丁了。

菜譜小貼士：

1、炸雞丁時，一定要大火熱油才能焦而不幹，雞丁外面有焦香味，裡面彈性十足。

2、干紅椒要用四川的朝天椒才夠香辣。重慶當地做法會在腌制雞丁和調味時加些味精提鮮，我覺得味精高溫加熱不夠健康，改在調味時加了生抽和白糖。

3、小香蔥起裝飾和提香的作用，用蔥花也可以，不過我喜歡加蔥段的感覺。如果喜歡，也可以在起鍋時加些熟白芝麻。

4、干紅椒和雞丁的體量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑雞丁的感覺。

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TOP6——回鍋肉

熱度：★★★★☆

蒜苗的清香加上豆豉的香辣，炒上一盤下三碗米飯。一周要是吃不上一回，保證心癢難耐。

BY：動感光波u

食材：

五花肉500g、蒜苗150g、豆豉1碟、姜1顆、蒜1粒、豆瓣醬2茶勺、料酒適量、生抽適量、老抽少許、砂糖少許

烹飪步驟：

1.備齊以上所有食材

2.五花肉放入冷水鍋中煮至七八成熟

3.用筷子插下去不出血水就可以了

4.五花肉切薄片

5.蒜苗白斜切粗絲，蒜苗葉斜切菱形段，蒜切碎姜切絲

6.熱鍋放油

7.油燒五成熟倒入肉片翻炒

8.肉片逼出油分變得卷翹將肉片撥到一邊放入豆瓣醬炒香后與肉片炒均勻

9.放入少許料酒、生抽、老抽、姜、蒜翻炒上色

10.倒入蒜白炒勻

11.倒入蒜苗葉、豆豉、砂糖（蒜葉倒在鍋的一邊先將豆豉和砂糖炒均勻出香味在將蒜苗葉翻勻關火加入調味料即可）

12.裝盤

菜譜小貼士：

五花肉下水煮至七八成熟不要過早撈出肉中間泛紅不熟的肉炒回鍋肉會很柴。

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TOP7——麻辣水煮肉片

熱度：★★★★☆

學會它，你再也不用去川菜館吃水煮肉片了！

BY：糯米baby

食材：

豬裡脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半湯匙、辣椒面一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、生粉二湯匙、蔥二根、姜三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個

烹飪步驟：

1.將豬裡脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。

2.肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然後再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連。

3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。

4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底。

5.將蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；干紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒面、花椒、辣椒面備用。

6.鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香，然後放入干紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。

7.鍋中留油，另再加45ml油，先放蔥姜蒜煸出香味。

8.接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。

9.鍋里倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開。

10.將腌好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮大約30秒－1分鐘。期間調入糖和雞精。

11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。

12.將剛才炒香的干紅辣椒和花椒碼在肉片上。並在表面均勻散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。

13.鍋里加30ml油加至八九成熱，'滋啦啦'均勻澆在肉片上即可。

14.饞死人的水煮肉片來一片。

菜譜小貼士：

1、腌肉時加一勺生油可以防止肉片相互黏連，容易滑散。

2、蔬菜根據自己喜好來選擇。

3、小蘇打不願意放也可，水份抓到肉里也能保證肉質滑嫩。

4、花椒面和辣椒面的加入根據口味調整。

5、郫縣豆瓣醬記得剁細碎些，更能釋放紅油。

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TOP8——紅燒肉

熱度：★★★★

超級經典的噴香肉菜，你一定要學會！

BY：吳小妞

食材：

五花肉適量、干辣椒適量、草果適量、料酒20克、八角5克、姜1小塊、冰糖適量、鹽適量、味精適量、油適量、老抽適量、蔥1根

烹飪步驟：

1.準備食材

2.五花肉切塊，洗乾淨，倒入清水，放入料酒，浸泡1小時，撈出瀝干

3.鍋內倒入適量油，放入五花肉，翻炒至變黃

4.放入干辣椒，草果，八角，姜炒出香味

5.放入料酒，老抽，繼續炒，炒均勻

6.倒入開水，沒過肉，然後把肉和水一起倒入砂鍋內，加鹽，慢火燉2小時

7.然後把燉爛的五花肉放入平底鍋，放冰糖大火收汁，輕輕晃動鍋

8.湯汁均勻沾滿五花肉，放味精提味

9.撒上蔥段，是不是很美味

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TOP9——酸菜魚

熱度：★★★☆

酸辣咸香，特別下飯~

BY：浤辰

食材：

鱸魚（1斤半左右）1條、酸菜400克、色拉油100克、紅干椒12個、泡椒6個、紅袍花椒40粒、鹽適量、白鬍椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯適量、雞蛋（用蛋清）1個

烹飪步驟：

1.做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾乾淨后，在魚的頭、尾部各劃一刀。

2.然後從魚背順魚骨下刀。

3.刀緊貼魚骨慢慢片開。

4.片下整片魚身。另一邊如法炮製。

5.刀與菜板呈30°角，把魚身片成薄些的魚片。

6.在魚片中加入5克料酒、白鬍椒粉、蛋清和適量的鹽。

7.輕輕把魚片抓勻，腌制10分鐘。

8.酸菜洗凈切成寸段。

9.準備好佐料和調料，紅干椒一半切成節，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生薑也可以。

10.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅干椒節。

11.放入泡姜、蒜片爆香。

12.放入酸菜、泡椒炒香。

13.加入適量鮮湯、和剩餘料酒，放魚頭魚骨大火燒開后煮15分鐘。

14.加入白糖和適量的鹽調味。

15.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。

16.轉小火，逐片放入魚片煮熟。

17.把魚片盛入碗中。

18.另起鍋燒熱餘下的油，炒香剩餘的干紅椒和花椒。

19.澆在魚片上面，點綴香菜。

20.嘗嘗？

菜譜小貼士：

1、如果沒有鮮湯就用清水，可以加少許味精提鮮。

2、抓魚片時要輕，以防將魚片抓散。魚逐片下鍋后不要動，見到魚片開始捲曲關火養一、兩分鐘就可以了。

3、魚片很容易熟，煮久了就不好吃了。還有就是，你要準備一隻大碗。

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TOP10——香辣蝦仁

熱度：★★★

豆瓣醬、干辣椒一下鍋，紅紅火火過新年！

BY：味谷的廚房

食材：

蝦150克、干辣椒適量、姜少許、蒜少許、胡椒粉1勺、豆瓣醬1大勺

烹飪步驟：

1.準備好材料。

2. 蝦去頭去尾，剝去蝦殼，取出蝦仁，灑上胡椒粉腌制一會兒。

3.干辣椒切小段。

4.切薑片，蒜拍扁。

5.熱鍋下油，放辣椒，姜蒜下去煸炒一會知道炒出香味。

6.放入一大匙豆瓣醬，一小碗水，炒出香味。

7.倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅色，稍微收汁即可。

菜譜小貼士：

喜歡辣的可以多放點干辣椒，因為豆瓣醬有鹹味了，不用放鹽。

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文/霹靂

圖片來源：香哈菜譜

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