魔芋還有這麼多用途，您知道嗎？

一斤魔芋十斤糧，十畝魔芋一棟房。

魔芋是唯一能大量合成葡甘露聚糖的作物。葡甘露聚糖是由葡萄糖和甘露糖殘基分子比為1：1.6-1.7通過β－1,4糖甘鍵聚合而成的天然多糖，是一種優異的水溶性膳食纖維。被廣泛用作為增稠劑、穩定劑、懸浮劑、膠凝劑、糊化劑、乳化劑、品質改良劑等。

應用與價值

一、經科學研究表明，葡甘露聚糖有獨特的醫學保健功能：

（1）預防治療疾病

葡甘露聚糖可成功地降低胰島素的含量，降低膽固醇，調節脂質代謝，擴張血管，預防動脈硬化等心絞血管系統疾病，預防治療糖尿病，冠心病，結腸癌，乳腺癌等。

（2）排毒通便

大量的可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，加快排泄體內有害毒素，還能吸附和稀釋致癌物及有害毒物使之排出體外，保持腸道清潔，防止便秘，有效保護胃粘膜，清潔胃壁，預防和減少腸道系統病症的發生。

（3）減肥

這種膳食纖維吸收類脂物時產生膨脹，在胃內充盈作用，增加飽腹感。但熱量極低，在充分滿足飲食快感的同時減少熱量吸收，無須強制限定攝入食物量，均衡飲食，從而達到理想減肥效果。

二、在部分食品中的應用效果：

果凍：富有彈性不離水，不龜裂，脆韌適口，低糖無糖可凝凍。

火腿及火腿腸等肉製品中：增加彈性韌性保水性，組織結構好，爽口。

乳製品、果奶、飲料：極強的穩定性，不凝聚，不沉澱，均勻分散。

罐頭製品：凝固效果良好，穩定性佳，延長保持期。

麵包麵條點心：彈性保水性好，延緩老化，保鮮，增強麵筋值，提高出品率。

冰淇淋冷凍食品：防止冰晶生成，提高膨脹率出品率，細膩爽滑。

果醬、八寶粥：增強穩定，不澄清不分層不沉澱，改善口感稠而不膩。

糖果：透明度高，均勻光滑穩定，爽口不粘牙，增進口感。

仿生食品：在冷熱水中及酸鹼中穩定，保持一定的形狀結構，柔嫩滑潤。

三、工、礦業上的應用

利用葡甘露聚糖的粘結性，成膜性和乳化性等特徵，在日用化工、輕工紡織、造紙、醫藥、化妝品以及石油等領域早已成功應用，開發出油田新型壓裂劑、塗料、可食性包裝材料、印花糊料、農藥乳化劑、農田可降解地膜等不久將陸續投產並擴大使用。