林銀花說預防動脈血管硬化之果——黑豆

黑豆原產於我國已經有5000年的種植歷史了。是一種含有豐富蛋白質的豆科植物。

【黑豆的性味功效】

味甘、性平、無毒。有解表清熱養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。時針說：「黑豆入腎功多，故能治水，消脹下氣，治風熱而活血解毒。

【黑豆的作用】

1、預防動脈血管硬化：黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝，此外它所含的植物性固醇，可與其他食物中的固醇相互競爭吸收吧，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。

2、預防便秘：黑豆能幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，改善便秘。

3、防止大腦老化：黑豆中的不飽和脂肪酸能轉化成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分，黑豆中所含的礦物質中鈣、磷都有防止大腦老化遲鈍，健腦益智的作用。

4、預防骨質疏鬆：黑豆中的異黃酮是一種植物雌激素，能有效抑制乳腺癌，前列腺癌和結腸癌，對預防中老年骨質疏鬆也很有幫助。

【黑豆的選購】

黑豆有黃仁和青仁兩種，黃仁小青仁的大。選購時，以粒大完整，大小均勻，顏色烏黑為好，表面很光亮的不宜買，有可能是拋光的。

【黑豆的存儲】

黑豆應在陰涼乾燥處，最好用不見光的陶瓷罐。最好不能超過一年。

【黑豆的食法】

1、把黑豆炒熟，磨成粉，然後拌自製的麥芽糖，每天早上一次，是冬天進補的好食品。

2、黑豆炒半熟倒入湯鍋再加生薑煎湯加紅糖。是月子里的民間補益湯。

3、黑豆泡發蒸熟發酵，加搗爛的生薑做成豆漿，裝進真空罐子里可保存半年。要吃時取出加五花肉燉，是道經典的民間冬藏菜。

4、五豆湯，黑豆、綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆，除綠豆和紅豆外其他豆泡一夜，煮熟加冰糖。是補五髒的小點心。

5、黑豆燉豬蹄，將黑豆泡發，豬蹄焯至八成熟，生板栗去殼去皮后，放一陶瓷缽頭裡，加少許水，隔水燉，熟時加鹽，再燉至肉爛，即食。可防抽筋。

6、黑豆早餐粥，黑豆泡一夜后加粳米、百合、小米、綠豆、紅棗、蓮子、枸杞子、沙參一起熬粥。是很好的養五張粥。

7、 黑豆枇杷湯，黑豆炒半熟倒砂鍋、加紅棗、花生米、橘餅、枇杷葉五種加水煎。對虛、寒可有療效。

【 溫馨提示】

兒童及胃腸功能不良者慎用。