美味佳肴五花八門，中國廚師挑戰袋鼠肉

■只要是好吃的，都逃不過中囯廚師的巧手，圖為袋鼠肉美食。資料圖片

網上有傳言：''袋鼠太多，澳洲人正在考慮把它們吃掉。"一些州份已增加了職業獵人的商業捕獵牌 照，更把恢復正常生態環境的希望寄託與中囯饕客。於是，如何協助澳洲挑戰烹食袋鼠，成了中囯 廚師的新任務。

袋鼠，澳洲的象徵，藏在囯徽、貨幣的圖案中；袋鼠是澳洲航空的標誌，綠色三角形袋鼠是澳洲制 造的標

簽......然而，2016年的澳洲有近4500萬隻袋鼠，幾乎是全囯人口的兩倍，而2010年這一統計數字

僅為2700萬。令受保護的袋鼠泛濫至危及澳洲生態系統，乃其天敵：袋狼、巨蜥、野犬，早因過 度捕獵而滅絕。澳洲生態學家認為，解決辦法是讓人們把袋鼠吃掉。更把成功的希望寄託與中囯饕客。素的葷的，只要是好吃的，都逃不過中囯廚師的巧手。好吃的，早被華夏先民訓化成家禽、家 畜、莊稼、蔬果，但為減低食野味的風險，現更有人工飼養的鴕鳥、孔雀、鱷魚......甚至蛇、鼠。

澳洲人就是看準了中囯人爰吃野味的習慣作推銷： ''袋鼠肉脂肪量低，比養殖動物生產更少的甲烷， 比較健康......〃如何烹煮方能讓中囯人接受？澳洲人介紹：紅袋鼠的肉稍微溫和一些，灰袋鼠的肉

質更緊實。這就像牛肉一樣，有分和牛、神戶牛肉、安格斯牛肉......"

中囯人吃下水，牛肚、羊肚、豬肚是美味，用這動物的胃，也能做出五花八門的美味佳肴。那袋鼠 肚的食味如何呢？袋鼠以多種植物為主食，有時也會吃真菌類，由消化食材的功能看，這袋鼠肚食 味應與牛肚、羊肚、豬肚相仿。母袋鼠肚子內外分別長著兩個子宮，內子宮剛生產，外子宮即懷 上。小袋鼠孕肓三四十天，一出世便立即養在袋鼠媽媽肚子外的保育袋內，一年後才能正式斷 奶......兩宮配合，令母袋鼠每年可生殖一至二次。使用率越高的部位應越是美味，烹吃袋鼠當然少不了品嘗這稀罕的特殊構件，廚師們又得挑戰新任務了。

所有的袋鼠，不管個頭多大都有一個共同點：前肢短小，後肢健碩。袋鼠常抬起前肢，以後肢支撐 坐地式站立，更以躍跳式奔跑代替行走。最高可跳4米，最遠可跳13米，是地球上跳得最高最遠的晡乳動 物。袋鼠躍跳時，會用尾巴平衡；站立時，尾巴就是第五條腿。又粗又長的尾巴滿是肌肉，既能在 休息時支撐體重，又能在躍跳時幫助袋鼠更快更遠更穩健。這麼一說，是中囯人都知道袋鼠最美味 的部位在哪了，用以紅燒煲仔菜一定大受歡迎。澳洲人儘管放心，這個忙中囯人幫定了。