五行神菜，馬齒莧

　　五行神菜——馬齒莧

　　春天到了，各式各樣的野菜也越來越多了。馬齒莧就是我們最常見的一種。馬齒莧，民間別稱有很多，荷蘭菜、長命菜、長壽菜、馬勺菜、五行菜。明朝的李時珍在《本草綱目》中寫到：「其葉比並如馬齒，而性滑利似莧。」就是說長得像馬牙齒的莧菜。

　　中西醫「眼中」的馬齒莧

　　中醫認為，馬齒莧偏寒，具有性涼解表的作用：清熱、解毒、消腫、涼血、降壓、利尿；西醫認為，馬齒莧在平穩血壓控制血糖方面有很好的效果，有研究表明，馬齒莧對常見的細菌有一定的抑制作用，所以在應季的時候常吃馬齒莧對身體是極好的。

　　五行草，有五種顏色的「草」

　　馬齒莧又叫五行草，五行就是五色：青、赤、黃、白、黑，葉青、梗赤、花黃、根白、子黑。五色代表了多種營養素都富集在了馬齒莧中，肥厚多汁青色的葉，富含葉綠素和花青素；花黃，每百克的馬齒莧中β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔中含量還高70毫克！（百克胡蘿蔔中含4130微克，馬齒莧是4200微克）；梗作為從花到葉到根的過渡部分，顏色偏暗紅，除了β-胡蘿蔔素、花青素之外，還有一部分馬齒莧紅色素和甜菜紅，是非常安全的植物色素；根白是因為含有大量的纖維素，這種粗纖維我們吃了以後有通便排毒的效果；果實發黑，證明了花青素大量富集，此處細胞液相對PH值也會偏鹼性。

　　所以，馬齒莧的營養價值非常高。和普通蔬菜一樣，新鮮馬齒莧90%以上都是水，卻含有2.3%的蛋白質，同時它還是高VC（B族維生素、VE等）、高粗纖維的食物，每百克中VC含量比新鮮的西紅柿還要高，在所有的野菜中，是響噹噹的一號「人物」。

　　馬齒莧做菜也是極好的

　　1。涼拌是最常見的做法。建議大家涼拌之前焯水，野菜有一種苦澀感，焯水可以去掉。這種苦澀感源於葉子中的草酸，我們都知道草酸會導致鈣的流失，並且增加草酸鹽類腎結石的發病風險，盡量去除掉為好。

　　北方人喜歡做涼拌馬齒莧的時候放麻醬，那這個時候就更要焯水，否則本來麻醬中高鈣的部分就會隨著一同食用的草酸結合成草酸鈣而得不到良好的吸收。

　　焯水后撈出，將切碎的蒜瓣、麻醬、鹽、油等調味料一一放入。根據個人口味可以選擇麻油或花椒油，但是油不宜多放，因為麻醬就是高脂肪的食物，我們的涼拌馬齒莧是清熱解表，追求綠色的食物，能量高了就違背了我們的初衷。

　　2）馬齒莧蒸魚：

　　這道菜的馬齒莧除了焯水外，多了一個油炒的工序。將炒過的馬齒莧放在魚上開蒸，和普通蒸魚相比，你嘗不出多少魚腥味，滑嫩的魚肉入口即化，后味還能嘗出淡淡的野菜香。

　　除了以上這些之外，晒乾的馬齒莧能保存很長時間，做餡，做湯都是不錯的選擇。

　　飲食禁忌

　　馬齒莧雖好，但是野菜類的不建議大家多食，尤其是上了歲數的老年人。馬齒莧性涼，脾胃虛弱和一部分女性要注意少吃，並且偏寒的食物，我們也不推薦孕婦食用。