海參泡發不成功，原因在哪兒？為什麼要選擇淡干海參？

海參營養豐富，高蛋白、低脂肪、低膽固醇、易消化，是適合各年齡段各類人群食用的滋補食品。

吃海參的關鍵是什麼？泡發

泡發是一項極為繁瑣的工作，海參從乾癟到飽滿，要經歷幾天，換幾次水……雖然步驟比較簡單，但在缺少時間與耐心的情況下，很多人都會泡發失敗。

泡發失敗的海參什麼樣子？

海參掉皮掉渣、有硬芯彈性小、漲發過小或者過大、過於軟爛，都是沒有泡發成功的表現。

為什麼會泡發不成功？

首先一定要確認操作過程是完全沒有油的，這一點很重要。海參中含有的自溶酶，可以作用於蛋白質，在遇到油的情況下會加速自身所含的蛋白質分解，不僅使海參泡發失敗，還使海參營養流失。

有些海參在煮完、泡完之後，用手一按，會有硬硬的感覺，一方面可能是由於海參大小不均勻，煮制的時候受熱不均勻；另一方可能是由於海參浸泡時間過短。海參有硬芯，需要延長煮制或浸泡時間。

泡發海參除了不能沾油之外，對水質、水溫和換水頻率的要求也很高。

最好是使用雜質最少的純凈水，否則會影響泡發率。還有就是，泡發時水溫要保持在0-5℃之間，否則海參容易受溫度影響，自溶或者掉皮掉渣。第三點，泡發海參是為了讓海參體壁細胞吸水舒展，因此要每隔8-12小時就換一次純凈水。

很多人在泡發海參時喜歡多泡一會兒，為的是讓海參漲的大一點。如果海參發的太大，就有可能會破壞海參的營養，只要煮透了泡好了，吃起來爽口就可以了，畢竟我們是吃海參補身體，不是參加「比比誰泡的海參大」比賽的。 當然了，如果泡的海參過小，可能是海參中加了其他物質，不是正經海參。

海參歸根結底是一種滋補食品，在追求口感和美味的同時，更應該追求的是營養的吸收。只有人體吸收了海參本身豐富的營養，才能充分說明我們達到了吃海參的目的，否則只能是隨便一吃罷了。

什麼是淡干海參？

淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬製成的海參產品。

在海參加工過程中，不人為添加任何添加物的海參被稱為淡干海參。淡干海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。

怎麼鑒別淡干海參？

看外表：純淡干海參呈現海參的自然體色，不會有鹽粒等添加物存在。

聞味道：純淡干海參不會有腥甜味或者其他異味，只會有淡淡的海腥味。

摸手感：純淡干海參外表不會有黏膩干，參體乾燥清爽，參刺堅硬。

掂重量：純淡干海參由於沒有任何鹽糖等添加物，重量輕與鹽干海參等。

為什麼要選擇淡干海參？

淡干海參在所有的海參產品里稱得上是價格最高的類別了。但是，依然有很多消費者對其十分青睞。為什麼呢？

淡干海參在加工過程中無任何包括食用鹽在內的添加物，工藝單純，只是利用水煮、晒乾等工藝將海參體內的水分析出，不浪費海參營養，也沒有添加物來破壞海參營養，是非常健康的海參產品。

雖然淡干海參價格高，但是相對於這一點來說，消費者更重視營養和健康。糖干、料干海參中，糖和明膠等物質的大量添加，使得海參營養流失，重量也相對變重，即使價格低廉也無法讓人感覺到實惠。

因此，隨著人們對健康的越來越重視，淡干海參逐漸成為主流人群的選擇。