野生黃魚

中午吃飯寧波的朋友說，大黃魚現在可以人工養殖了，小黃魚還不行。野生的大黃魚太貴而且假貨很多，因此我們要了野生的小黃魚。做法是用鹹菜、筍絲一起煮。湯鮮魚美，小黃魚肉潤嫩細滑，滋味雋永。喝一口湯，吃幾縷筍絲菜絲，伴上細嫩的魚肉，鮮得眉毛都要掉了。近水樓台先得月，近海就有好海鮮。

夾到自己盤子里的小黃魚

菜頭煮芋仔。這是一道寧波的土菜，也是寧波人這個季節常吃的一道菜。說是菜頭煮，其實是菜頭和芋仔一起在肉湯里煮，煮到菜頭內芯耙軟為止。菜頭是天菜的頂部，粗纖維較多，因此吸收很多肉汁滋潤自己，入口清糯，與芋仔的綿糯有著不同的口感和味道。過年時節，吃多了精細之物，用這個換換口味很是不錯。

咸蟹是寧波人送泡飯小菜，用的是梭子蟹，腌制24小時即可食用。寧波近海，因此咸蟹多用海蟹，如果用湖蟹的話，需要腌制7天。吃時沾點醋，一是能掩住鹹味，而是可以去腥突出鮮味。不過現在寧波的咸蟹已經不很咸了，一口泡飯，嗦一塊沾了醋的咸蟹，鹹淡適中，蟹味足，細品之下，甘鮮釋出，嘆為送粥之絕品。

血蚶，真的是紅色的。

打開之後的血蚶，紅的晶瑩，鮮美。

蒸黃魚鯗。寧波的朋友還告訴我，野生的黃魚肉質鮮美，養殖的稍差一些（其實我覺得也很鮮美），於是寧波人做魚鯗的時候就用養殖的，捨不得用野生的了。再者呢，養殖的個頭大一些，用鹽腌制后肉質會變得緊湊筋實一些，適合用蒸的方法烹制。這是寧波人的講究，在北方，根本吃不到新鮮的黃魚，哪還有條件講究這些？吃過這條蒸黃魚鯗后，對比那條鹹菜筍絲煮的小黃魚，我明白了寧波朋友的說法。鮮嫩度上卻是差了不少。但對於我這個北人來講還是很好吃、很鮮美的一道菜。