揭密好的武夷岩茶是什麼樣的（上篇）

茶室一隅

我們的門店在武夷山三姑村的偏僻小巷裡。

但偶爾也三兩個月也會走進一兩位遊人。

進店就問，您這兒有大紅袍么。

肯定有。必須有。

於是，從中輕火的清香的，到中火的醇香的。從普通的商品茶，到優質產區的精品茶。一一試過。

一位岩茶發燒友入的貨

幾泡茶湯下來，遊人已經記不得自己喝過什麼了。

這就是初入門武夷岩茶的茶友都會遇到的問題。

究竟要如何品鑒武夷岩茶，什麼才是好茶的標準。

一言不合就PK

賣茶的常對遊人說「適口為珍」。別管什麼頭春，二春，秋茶，冬片。也別問什麼三坑兩澗。選您自己喜歡的就行。

看似很有道理，於是暈暈乎乎，選了一二，打包走人。

遊人回到家，朋友問，去了武夷山了。去了。好玩嗎？還不錯。聽說大紅袍不錯，買了嗎？買了。來點嘗嘗。

然後，就沒有然後了。

不是什麼都能用「適口為珍」來糊弄的。

賣茶的自欺欺人，最終換來的，只是那不值得一提的一次生意。

在商言商，每個人都有自己的生存之道。這裡不予置評。

小魏只想簡單和大家分享一下，品鑒武夷岩茶的心得。

下次出手，要有點長進而已。

我是小魏（2009年取得中級評茶員證）

品茶，不是沒有標準的。

許多文章在介紹如何品茶的時候，說得有些神乎其神，看完只讓人云里霧裡。最後，只嘆自己見識太少。和「成仙、得道」差得不只十萬八千里遠。

與其相比，我更喜歡一些帶著江湖氣息的描述手法。起碼還能讓我這樣有著江湖夢的人，心潮澎湃一番。

火焰峰的雲海景觀

業界人才多，自問肚裡墨水不夠多。

我的品鑒之法，說起來可就顯得平淡無奇多了。

首先，我們來介紹一下世人公認的，好的武夷岩茶應該具有的標準。

就四個有「香、清、甘、活」。凡優質岩茶須同時具備這四個特徵。

香而不清，猶凡品。清而不甘，甘茗也。甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎微矣。必瀹以山中之水，方能悟得。

但這也不是我今天要深入去解說的。

感觀體驗這種事，總是顯得似是而非。

但我也不認同網友說的，想學會品茶，必須往死里喝的說法。

多喝是要的的，但走心才是必須的。

否則就只是灌了幾大桶洗過茶的水而已。

做為普羅大眾，一界凡人。我們學習品茶，可以再簡單一點，實用一點。

首先，我們品茶，具體要品什麼。

「香、清、甘、活」

香字排在第一。就按照規矩來。

步驟如下：第一泡注水后，快速出湯，只做醒茶。

第二泡，悶杯杯5秒鐘，平穩的拎起杯蓋，盡量讓香氣不要消散，趁熱聞香。

平穩的拎蓋，慢慢湊近鼻尖，動作別太大。

傳統岩茶是必須經過炭焙這道工序的。此時，蓋上是明顯的炭火味。

然後，就是在炭火味里仔細找一下，有沒有異樣的味道。我們稱為「雜味」。

「雜味」有多個原因引起。第一是反青，即茶葉保管不善，受潮引起的。其次是霉味，這種常 出現在老茶身上。再次就是工藝的問題，茶葉製作過程中出現的問題，這裡不一一細述。

總之，雜味就是讓人覺得不舒服的那一絲異樣感 。

好，熱香感受后，輕輕揮兩下杯蓋，再聞冷香，看香氣是否馥郁。

再品茶湯，岩茶講究"落水香「，以茶湯中飽含香氣為佳。只有蓋香，沒有水香，說明茶的內質不行。

第三泡，悶杯5秒鐘出湯，此時的蓋香和第二泡相近。

第四泡，悶杯約8秒出湯。一般」雜味「只會在頭兩泡出現，後面就基本不會有雜味了。

所以，從這泡開始，我們只要仔細聞茶葉的品種香。

岩茶因品種不同，具有不同的品種香，典型如水仙茶，一般有棕葉香，竹香，花香，優質水仙具有蘭底香。肉桂茶，具有典型的」桂皮「的香氣。奇蘭等小品種茶，比較明顯的有」花香「。

以上這些弄不懂，先通通放一邊。管它什麼香，我們要的是，看香氣是不是純正，是不是夠顯就行。直觀上來分別一泡茶的好壞。工藝上是不是到位就OK了。弄懂是什麼香，真的沒有那麼重要。

第五泡，悶杯約15秒出湯。此時，聞到的香氣應有所轉變了。

岩茶非常 迷信山場，這是有一定的道理的。

普通的商品茶，此時香氣已落，蓋上和湯水中已沒有太多東西。

稍好一些的高山茶，蓋香還是會比較幽的。

而正岩的核心產區，此時會有很清晰的」木質香「，即草本香。聞著特別舒服。

第六泡，悶杯約15秒出湯，此時蓋上仍有香的，這茶也就差不到哪兒去了。

能在第七泡，第八泡還有香氣的茶，算得上是精品了。

今天就和大家分享一下，從香氣上如何界定自己喝到的茶，大概會是什麼品質的茶。

雖然不認可」往死里喝「的說法，但還是建議喜歡喝茶的朋友，有條件的話，多嘗試，有時候可以2泡茶同時沖泡對比。

多一點用心，少走一點彎路。

下篇再和大家分享如何進一步品簽岩茶。