姑娘，你到底會不會泡茶？

場景：一個美美的茶藝師，氣定神閑地為我們泡茶。中間換了好幾泡不同的茶，她總是以不變應萬變，柔柔地注水，緩緩地沖泡。以至於所有的茶喝到嘴裡，都是柔的，所謂茶如其人。呵呵！我碰到過把班章泡出易武味的，想想也是醉了。

茶藝師的沖泡手法，是茶在作為飲品之前的最後一步，這最後一個變數，至關重要，這也是茶藝師的價值所在。茶藝師除了讓人賞心悅目以外，會不會泡茶，其實才是根本。

剛的茶

用剛的手法，高注水，帶入更多氧氣，使茶的內含物質加速氧化。衝擊茶葉，使其翻滾，逼出茶氣，酣暢淋漓。

柔的茶

用柔的手法，低注水，沿壁定點或圈注沖泡，盡量不使茶葉翻滾磨擦，出湯輕柔，如怕驚醒夢中之人。

新茶

特別是毫多的新茶，用柔的沖泡手法，不然毫落混濁。新茶火氣重，也需要柔的手法來中和。

老茶

洗茶時盡量用柔的手法，慢慢喚醒，正式沖泡時，可用剛的手法，激發老茶底氣。

不同客人，不同手法

如果一泡茶開始沖泡，在不能換茶的情況下，要注意察言觀色，看客人的反應。如果客人覺得偏苦澀了，可降低水溫，用輕柔的手法，改變茶湯滋味，以適應客人。反之客人如果覺得不夠霸氣，你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺得好才是服務的關鍵。

最高境界，隨性而為

其實同一款茶，在沖泡過程中，由於投茶量、水質、水溫、氣溫、品飲對象乃至心情等等因素的變化，滋味時時改變（特別是老茶），這時高水準的茶藝師，就會隨時改變各種沖泡手法和條件，以將最美的一口茶湯奉獻給客人，也對得起歷經千辛萬苦到你手上的茶。

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