愛吃腐乳的人注意啦！吃腐乳到底健不健康？真相是

說到腐乳

相信很多街坊都會暗暗流口水

它不僅口感好、營養高

還經濟實惠

是一道經久不衰的美味佳肴

可是

不少街坊在吃腐乳的時候疑問

腐乳雖然好吃，

但是吃了會不會不健康啊？

對於這個問題，

有人認為腐乳是「東方乳酪」

營養價值高，

老祖宗都吃了那麼多年了

健康的，沒事的！

也有人說，

腐乳那麼咸，肯定不健康！

真相究竟是什麼呢？

腐乳，又稱豆腐乳

有「東方乳酪」的美譽

吃腐乳有哪些好處呢？

腐乳是指豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。

既然是經過了微生物發酵，營養肯定會發生一些變化。

① 蛋白質的利用率變高。這是因為腐乳的蛋白質經過各類微生物水解為多肽和氨基酸，變得更好消化吸收。

② B族維生素含量增加。我們普通人每天所需的維生素B12含量為1~3毫克，而在有的腐乳中卻可以達到10毫克每百克。

③ 有利於吸收。腐乳發酵過程中，一些影響營養吸收的物質也同時被破壞了，比如影響鐵吸收的植酸，這樣更有利於鐵的吸收。

不過「腐乳控」之間傳說

吃腐乳可以防癌、防老年痴獃？

小衛士覺得這真是高看腐乳了~

腐乳之所以被安上了這些神奇的功效，主要是因為裡面的益生菌。

比如乳酸菌，就是發酵大豆食品中重要的益生菌。然而就目前的研究來說，還沒有足夠的證據證明它對人體有什麼益處。

腐乳可以多吃嗎？

答案當然是——不可以！

除了好吃，吃腐乳的最大感受就是咸。一塊 20g的腐乳所含的鹽就已經約等於你做一道菜所需的分量了。

如果全部吃下，一整天的鹽基本也夠了。那你再吃別的菜，鹽的攝入量是不是就超標了？

「腐乳控」注意啦

雖然喜歡吃，

但也不能一日三餐，天天吃！

否則……你懂得

腐乳該怎麼吃？

很多人吃腐乳，雖然一口只吃一小點，但是吃著吃著就停不下來了，特別容易超標！

腐乳並不是不能吃，而是不宜多吃。如果吃了，就要注意減少其他食物中的鹽的攝入量了。

可以自制腐乳嗎？

光看腐乳的製作過程，

是不是覺得特別簡單？

似乎自己在家就能完成。

然而，沒那麼簡單~

作為高蛋白質的食物，豆製品經過發酵，很可能存在肉毒桿菌毒素，從而導致中毒。

肉毒桿菌，全名肉毒梭狀桿菌（Clostridiumbotulinum，也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細菌。它們可以隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方，繼而污染我們的食品。肉毒桿菌能產生肉毒毒素，肉毒毒素是一種毒性很強的物質，不到1微克就可以置人於死地。

調查發現，肉毒桿菌導致的中毒多發生於家庭自製食品中。特別是自製的發酵食品，如豆瓣醬、腐乳、豆豉、臭豆腐等。許多地區都出現過自製發酵腐乳而導致的肉毒中毒、甚至死亡。

食葯君總結一下

1、腐乳含益生菌及多種營養素，不是垃圾食品。

2、吃腐乳一定要控制量，吃多會攝入過多鹽分，不利於健康。

3、最好不要嘗試自製腐乳，有中毒的風險，去購買正規廠商的產品更有保障。