熱牛奶時的那層膜應該丟掉嗎？看完受益匪淺

經常熱牛奶或者豆漿當早餐的人都知道，這些飲品加熱時表面會有一層奇怪的膜。大部分人都會把這層膜丟掉，但也有人喜歡食用。這層膜到底是什麼？吃了後會對身體有害嗎？

▼其實這層膜是蛋白質。牛奶跟豆漿富含豐富的蛋白質，牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系，蛋白質種類很多，組成不同，成份分子也不一樣。

▼當牛奶加熱時，液體里的蛋白質會快速流動，分子較小的蛋白質就會跑到表面層，遇到冷的空氣自然而然就變成膜粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。

吃掉這層奶皮其實對身體很有利，不喜歡吃的話也可以將它攪到液體里，千萬不要浪費，雖然這層膜口感很奇怪，大部分人都不喜歡吃，甚至會扔掉，但這簡直是一種莫大的浪費。不要再把對身體有好處的蛋白質膜扔到垃圾桶了。