核黃素也就是維生素B2，屬於B族維生素大家庭中的一員，是人體不可缺少的營養素。維生素B2在體內主要以輔酶形式參與氧化還原反應，與機體的抗氧化防禦體系功能密切相關。隨著對營養素的研究不斷深入，維生素B2的作用日益受到重視，有分析認為長期缺乏維生素B2是導致「上火」、潰瘍。

維生素B2對你來說不可或缺

維生素B2最主要的作用是參與體內生物氧化與能量代謝，維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進機體的生長發育，維護皮膚和粘膜的完整性。

• 維生素B2的作用還包括參與煙酸和維生素B6的代謝；

• 維持還原型谷胱甘肽的濃度從而改善機體抗氧化防禦系統功能；

• 與細胞色素P450結合，參與藥物在體內的代謝；

• 維持腸粘膜的結構與功能，影響鐵的吸收和轉運過程；

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• 提高機體對環境應激的適應能力等。

這些情況很可能是因為缺乏維生素B2

不同人群對維生素B2的生理需要量不同，一般成年男性維生素B2的推薦攝入量是每天1.4毫克，成年女性是每天1.2毫克。如果長期攝入不足或機體吸收利用障礙，可造成維生素B2缺乏症。

缺乏維生素B2的主要表現是口腔、眼睛和皮膚的炎症反應，出現疲倦乏力、口角炎、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊皮炎、眼睛瘙癢、角膜血管增生等。相信不少人都有過嘴唇乾燥皸裂、縱裂紋加深、色素沉著，以及口角糜爛、裂痕、出血、結痂、不敢張嘴的經歷，還當是缺水了，拚命喝水也沒見好。其實，很可能是缺乏維生素B2引起的唇炎和口角炎。

維生素B2缺乏還會影響機體對鐵的吸收，可能繼發缺鐵性貧血。嚴重缺乏維生素B2可造成免疫功能降低，並與某些腫瘤的發生有關。孕婦維生素B2缺乏可能引起胎兒畸形。另外，維生素B2的缺乏還往往伴有其他B族維生素的缺乏，如維生素B6和煙酸。

哪些食物富含維生素B2？

維生素B2其實廣泛存在於動植物性食品中，包括奶類、蛋類、肉類、內臟、穀類、蔬菜、水果等。豬肝中含量很高，每百克豬肝含2.08毫克維生素B2，雞蛋、大豆、核桃、牛肉、牛奶等食物也富含維生素B2。

穀類是我國居民維生素B2的主要來源，但維生素B2主要存在於穀類的表皮，也就是麩皮中。穀類加工越精細，維生素B2損失越多，比如稻米加工成精白米后，維生素B2損失90%左右，小麥加工成標準粉后，約六七成的維生素B2損失。現代人吃的食物越來越精細，是造成維生素B2缺乏的重要原因，應遵循膳食指南的原則，食用穀類食物時粗細搭配，避免長期食用精加工穀物。

*本文圖片源自網路

馬冠生博士

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

國家食物與營養諮詢委員會委員

國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家

全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員

中國營養學會副理事長

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