山藥的營養價值豐富，我們該如何選擇好的山藥？

山藥營養豐富，藥用價值高，市場上的山藥種類很多，表皮光滑的吃起來口感比較脆，比較適合炒著吃，比如山藥炒木耳。而有些山藥表面彎曲，外表皮凹凸不平，麻點比較多，毛須比較旺盛，這種山藥口感綿軟，比較適合燉湯、熬粥和做甜品。

山藥

在購買山藥時，應該注意以下幾點：

首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

另外，如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，很可能殘留著很多農藥，此種山藥不但不能養生保健，食用后還會導致機體受到農藥的侵害，得不償失。除此之外，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差，口感極其不好。

其次，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽切勿購買。

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