把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中
釀豆腐
材料:
板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等
做法:
1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬,蝦米浸軟切幼,鹹魚切幼,蔥切粒。將其它各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用;
2、白菜摘好洗凈,放入油、鹽、沸水中漉熟盛起;
3、豆腐沖洗滴干,一開四件,用箸只(筷子)夾開一條罅釀入餡醬,放入油鑊中煎至微黃色盛起;
4、燒熱煲缽,下油一調羹爆香薑片,加入上湯煮沸,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁滾即可原煲上桌。
釀油豆腐
材料:
油豆腐、豬肉、芋泥、蝦米、水發香菇
調料:
薑末、蔥末、黃酒、麻油、胡椒粉、鹽、味精、豉油各適量
做法:
1、芋頭蒸熟製成泥。
2、豬肉、蝦米、冬菇一起搗碎,芋泥和其他配料一起攪拌均勻,釀進油豆腐裡面,落油鑊中炸一下,再放入豉油燒至熟透即可。
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釀苦瓜
材料:
苦瓜500克,五花肉250克。
調料:
糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥末、薑末各適量。
做法:
1、將苦瓜去瓤,洗凈,切3厘米圓墩;五花肉搗成醬,加入鹽等調料拌勻備用。
2、將苦瓜墩空心填滿肉餡,擺入盤內,入籠急火蒸熟,取出備用。
3、炒鍋注油燒熱,下入蔥薑末爆鑊,加入鮮湯、鹽、料酒燒開,用水澱粉勾芡,淋上熟油,澆在苦瓜上即成。
釀蛋角
材料:
雞蛋(若干個)、前胛肉(200g)、蔥(四根)、冬菇(5個)、馬蹄(3個)。
做法:
1、把前胛肉(去豬皮)、冬菇(去腳水浸軟)、蔥頭、馬蹄一起剁好,加適量鹽調好味。
2、打好雞蛋,加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋,看餡的多少下料。
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3、起油鑊,放兩匙羮蛋液煎。
4、在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。
5、接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去,兩面翻煎一會。
6、煎好的蛋角鏟進煲缽,加適量的沸水,撒一點蔥花,用文火煲沸即可。