做人要當奶茶，不要當綠茶妹——世故不可怕，尷尬的是故作天真

出門逛街、朋友聚會時，總忍不住想喝奶茶。但同樣是奶茶，為什麼台灣珍珠奶茶和港式奶茶味道差別那麼大？為什麼自己就沖不出好喝的奶茶？

17世紀，茶葉傳入歐洲后，作為來自於東方的名貴產品流行於宮廷。那時候歐洲宮廷吃晚飯的時間特別遲，為了在午餐和晚餐間補充能量，嫁進英國王室的凱瑟琳公主用陪嫁的中國茶加上牛奶和糖飲用，並搭配三明治、司康餅等小食。這種風尚迅速在宮廷流行了起來。後來茶樹和制茶技術傳播到英屬殖民地，茶葉的價格下降，喝下午茶的習慣隨之進入家家戶戶。

英式下午茶里的奶茶

不但如此，這種飲茶習慣還伴隨著英國的殖民傳播到了各個英屬殖民地。只不過所用的茶和奶變成了當地盛產或者習慣飲用的口味。台灣地區和港澳東南亞地區流行的奶茶就是這麼來的。而同樣以肉類和奶製品為主食，在陸上絲綢之路的另一頭則發展出了以鹹味為主的游牧民族奶茶。

而根據用到的茶和製作方式的不同，我們將奶茶分為四類：英式奶茶、台式珍珠奶茶、港式奶茶和游牧民族奶茶。

▐ 本身並不產茶的英國，把奶茶帶給世界

最為古典的英式奶茶用到的茶是正山小種，這是一種具有松煙香的小葉種紅茶。但由於從中國進口正山小種實在是太貴了，而英國對於茶葉的消費又日益高漲，於是英國人決定在自己的殖民地生產茶葉。

正山小種

所以現在英式奶茶用到的茶來自於世界各地的紅茶產區，比如印度、斯里蘭卡、肯亞以及尼泊爾等的調配紅茶（調配是為了取各地方紅茶的優勢來平衡香氣和滋味），當然還有添加了佛手柑精油的伯爵紅茶等調香茶。這些茶被統稱為英式紅茶。這些英式紅茶如果來自於高端產區比如大吉嶺，那麼很可能是中國種製成的茶，同樣適合清飲。如果是來自低端產區，比如阿薩姆，則更可能是阿薩姆變種，適合沖泡奶茶和製作袋泡茶。

英式下午茶

如何製作英式奶茶：

準備一個大茶壺用來浸泡茶湯，茶水比大約1:50；準備一隻小奶盅用於存放淡奶油；再準備幾套帶托盤和小勺子的咖啡杯。選一個晴好的下午，擺上一碟司康餅和一碟手指三明治（如果自己不會做可以去麵包店打包）在下午四點約上朋友，自斟自飲，或討論先倒茶還是先倒奶。

瑪德蓮蛋糕和司康餅

▐清淡香甜的珍珠奶茶

上世紀80年代，珍珠奶茶在台灣走紅。珍珠奶茶的概念最初並不是台灣獨有的，而是緣自南洋一帶。

台式奶茶一般用青茶（也就是烏龍茶）、綠茶和小葉種紅茶做茶底。這類茶的特性是口味清淡，本身適合清飲，調成奶茶口感清新柔和。

珍珠奶茶

現在大家對青茶的認識越來越多了，於是在奶茶茶底上也進行了細分，比如四季春、金萱、鐵觀音都是不同的青茶品種。而網紅四季春是一個原生於台灣的茶樹品種，因為一年四季都能採制茶葉而得名四季春。它香氣好但滋味欠厚度，作為清飲茶並非十分理想，但用來調奶茶則取四季春香氣好的優點，並通過奶彌補滋味厚度不足的缺陷，可謂兩全其美。

台灣青茶

如何製作台式奶茶：

台式奶茶風味比較清淡，可以用純牛奶或鮮奶球（也就是買咖啡時送的那種咖啡伴侶）調製。茶水比=1:20，沸水沖泡，浸泡大約20~30s濾出茶湯（也就是比清飲稍微濃一點的口感）。200mL茶湯放一個鮮奶球就好了，加白砂糖或果葡糖漿調味，不加也可以。

做好的台式奶茶

▐ 並不是用「絲襪」做出來的絲襪奶茶

港式奶茶，就是把煮好的紅茶用棉紗網濾走茶渣，然後再加入淡奶和糖。由於過濾用的棉紗網經奶茶浸泡，網的顏色與絲襪非常接近，因此稱為「絲襪奶茶」。

港式奶茶通常用大葉種紅茶或者普洱熟茶做茶底。大葉種紅茶在我們國家的代表是雲南的滇紅和廣東的英紅。這類茶普遍具有高茶多酚含量的特性，即使加了奶還有很強的茶葉風味。茶多酚還是形成紅茶湯色和葉底的天然茶色素——茶黃素和茶紅素的前提物質。高茶多酚含量的滇紅、英紅湯色特別的紅艷明亮，調成奶茶的顏色也就比台式奶茶深得多。

滇紅

如何製作港式奶茶：

港式奶茶風味比較濃郁，可以用淡奶油或者煉乳調製。茶水比=1:50，沸水沖泡或浸煮1~2min,濾出茶湯。加10%的煉乳或淡奶油，煮開即可。如果用淡奶油調製需要加白砂糖或果葡糖漿調味，煉乳不用。

港式奶茶

▐起源很早的游牧民族奶茶

不要以為古代沒有奶茶，元朝甚至更早，蒙古族、藏族等游牧民族，由於缺乏水果蔬菜作為水溶性維生素、纖維素的來源，就需要依靠飲茶來維持營養均衡。而他們喝茶的形式大多是製成奶茶、酥油茶，既補充維生素，又能夠提供能量。游牧民族每日必不可少的奶茶很可能就是最古老的奶茶，並且它們大多數是鹹的。

熬制奶茶

少數民族地區製作奶茶的茶和其它地方最大的區別就是粗老，通常會有大量的茶梗和老葉子。所以製作這種奶茶需要先對茶葉進行熬煮，煮出濃厚的茶味來了再加入奶一起熬煮。等到茶和奶充分混合均勻之後再加入鹽進行調味。

準備製作咸奶茶

如何製作游牧民族奶茶：

地道的蒙古奶茶加鹽量很大，自己喝的話，需要改良。將約15g的邊銷茶或者磚茶（也可以用帶梗的熟普）用800mL水煮開並煮沸1~2min，過濾棄茶渣，加入200mL純牛奶煮開並加3~5g鹽調味。

咸奶茶

其實，還有一種偷懶的奶茶做法：先在杯底倒上薄薄一層淡奶油，或者純牛奶（最好不要用脫脂的），然後沖入泡好的熱茶湯，茶湯比清飲的濃度稍微濃一些就好，再根據個人口味加糖。如果用純牛奶需要比淡奶油多一些的用量，茶湯的種類和濃淡根據口味選擇就好啦。