帶有大理石花紋的蘑菇，超市很多卻認識它的人很少！

蟹味菇，學名真姬菇，子實體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍稀。蟹味菇側向生長時菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。

蟹味菇

目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱「白玉菇」、「玉龍菇」，深受市場歡迎。多為工廠化栽培。

灰色蟹味菇

白色蟹味菇

蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有「香在松茸、味在玉蕈」之說。

風乾蟹味菇

教你在超市選蟹味菇：

一看其形狀：菇型如果是圓的比較規則，而且大小均勻則較好。

菇形圓的

二看菇蓋上是否有斑紋：好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。

三看菇蓋是否有破損。優質的蟹味菇要求菇蓋完整，沒有破損。

蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類。特別是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。

蟹味菇頓冬瓜