泡茶漂浮的碎渣是什麼？

一我們在沏茶的時分，茶湯中總會出現林林總總的「雜質」，這些「雜質」究竟是啥？對我們的身材無害嗎？且聽小編細細道來。

置信各人平時在沏茶時全都碰到這類狀況：因為水流的振蕩，茶湯外表會發生泡沫。後面兩三泡的時分「泡沫」更多，有人想著要把它刮掉，以為那是農藥殘留、茶葉里雜質的剩餘，以為和往常煮沸食物發生的泡沫一樣很臟。

實在這是茶湯外表特徵的一種反應，形成茶湯起泡的物資是茶葉中自然存在的一種物資，叫茶皂素，茶皂素最大的特徵就是其有豐厚的起泡才能，極易發生泡沫。科學研究標明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等影響，以是不但對人體無害，反而無益。

在沖泡綠茶時，特別是以芽尖為主的芽茶時，會發明干茶下面附著著紅色或金色毫毛，沏茶時茶湯上也會浮起小茸毛。

在沖泡一些陳年茶葉的時分，我們會發明茶湯外表會出現一層十分薄的「油霧」，一吹即散。

這類紅色的霧氣，被稱為「茶氳」或「湯氳」，其實不是甚麼雜質。實在是茶湯中脂溶性物資的出現。茶湯內有一些脂溶性物資，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣身分。這類浸出物資比重較輕，漂泊於湯麵之上，因湯麵為脂溶性物資為主。

普通在茶湯泡的比擬濃或是茶湯色彩較深的狀況下會愈加分明，特別是發酵比擬重的茶葉，很簡單構成茶氳，假如沏茶的水質硬度比擬高，也會簡單出現茶氳。

經常喝紅茶的人會發明，假如紅茶沒有即刻喝完，變涼之後的紅茶就會發生沉澱，還有肉眼能看到的紅色絮狀物。

這類絮狀物的名字叫「冷后渾」，也稱為「茶乳酪」，是紅茶獨有的一種特徵。之以是會出現「冷后渾」，那是因為茶葉中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形狀存在)在發酵氧化的過程當中，會轉為茶黃素，也有的轉為茶紅素。

在沏茶的時分，茶黃素的消融度受水溫的影響。在茶湯溫度比擬高的時分，茶黃素出現各自遊離的形態，溶於熱水中，使得看到的茶湯是明澈透亮的。可是跟著茶湯溫度逐步變低變涼，這時分茶黃素就會以「扎推」的方式構成一種絡合物，即就出現了「冷后渾」景象。冷后渾是紅茶品質優良的主要表示。