新年吃魚，年年有餘

魚在中國餐桌上的地位是絕對不容小覷的，為什麼呢？因為無論是新婚嫁娶、宴請賓朋，還是逢年過節，餐桌上總有魚的身影，即便是動不動就吵嘴的南北兩派對於這一點，總算是可以握手言和了，正所謂無魚不成席嘛，不管是寓意、味道還是功效，魚，都是美食界的翹楚，尤其在跨年的這一天更是沒有理由不吃上一條魚，今天小編推薦的魚菜譜不管是外貌還是內在都是極好的，再加上做法不難，您可一定要學會在新的一年到來之時好好露一手~

◆吉利：所謂年年有魚(余)，吉慶有魚(余)。

◆好吃：煎炸烹煮均可，味道鮮美，眾口可調。

◆富營養：大多數魚類脂肪低，蛋白質高，且含多種維生素與微量元素。

【糖醋鯉魚】

食材明細：鯉魚1條，白糖100克，醬油10克，料酒10克，蔥適量，姜適量，蒜適量，醋60克，鹽3克，胡椒粉適量，濕澱粉100克，水300克，花生油1500克。

做法步驟：

1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，收拾乾淨后，瀝干水，在魚身兩面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌；

2、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、水和濕澱粉兌成芡汁，待用。油燒至7成熱，將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；

3、再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；

4、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；

5、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁；

6、待芡汁收濃起鍋澆在魚身上即可。

【酸菜魚】

食材明細：鯉魚1條，酸菜100克，野山椒20克，薑片10克，蒜泥20克，澱粉10克，蛋清1隻，料酒2勺，鹽適量，雞精適量，糖1勺，胡椒粉少許，清湯適量。

做法步驟：

1、準備好材料；

2、取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；

3、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

4、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘；

5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，野山椒剁碎；

6、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

7、魚片煮變色即可。

【水煮魚】

食材明細：鯉魚1條，芹菜2棵，干豆腐300克，豆芽200克，蔥1根，姜3-4片，蒜4瓣，干辣椒3個，郫縣辣豆醬適量，花椒適量。

做法步驟：

1、魚肉片成薄片，用鹽、料酒、澱粉，一點生抽醬油拌勻，腌一會兒；

2、準備蔥姜蒜末；

3、備好朝天椒、郫縣辣豆醬、花椒粒；

4、干豆腐切成寬條，芹菜斜切斷，豆芽洗凈，另備一份蒜末；

5、鍋熱少許油，將干豆腐、芹菜、豆芽、蒜末、花椒粉炒香炒熟，盛出；

6、鍋里熱油，油量大概是平時炒菜的2－3倍，加入一大匙郫縣辣豆醬，然後，加入一把朝天椒，蔥姜蒜粒，適量花椒，一起炒一會兒；

7、加水，料酒，一點糖，燒開，魚片加入，用筷子輕輕攪開；

8、燒開后倒入之前炒好的菜，煮一會出鍋即可。

【紅燒魚香魚塊】

食材明細：魚塊500克，干辣椒3個，八角2瓣，姜蒜適量，花椒15粒，米醋1勺，老抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，鹽1勺，冰糖1勺。

做法步驟：

1、用澱粉、料酒、米醋及適當的調味精腌制切好的魚塊；

2、熱鍋，放油將腌好的魚放入鍋中。煎至兩面泛黃。鍋中剩餘油中，直接放入蒜、姜、辣椒、八角稍炸后再加醬油，待醬油浸入魚肉放五塊冰糖（提鮮，味美）；

3、加清水約一碗，並放鹽、雞精，大火燒開後轉中小火；

4、將番茄醬少量澱粉調成汁，待鍋中的水被吸至一半以後，打開鍋蓋，將調好的汁倒入鍋中，轉入大火收汁即可。

【香煎魚塊】

食材明細：魚肉150克，雞蛋液35克，麵粉1碗，孜然粉5克，姜2大片，蔥1根，料酒1勺，生抽2勺，糖5克，黑胡椒粉3克，鹽5克。

做法步驟：

1、將魚肉洗凈後用廚房紙吸干水；

2、將魚肉切成長6cm、厚2cm的魚塊；

3、加入料酒、生抽、糖、鹽、黒胡椒粉和2片姜拌勻，腌漬15分鐘；

4、雞蛋液與麵粉、孜然粉攪拌均勻后加水調成粘稠的麵糊備用；

5、起鍋放油燒熱；

6、將魚塊逐個滾上雞蛋麵糊液后依次放入鍋內小火煎；

7、煎到晃動鍋魚塊可以移動時再翻另一面煎，直至兩面變成金黃色；

8、將煎好的魚塊裝碟，灑上蔥花；

9、另起一鍋，加少許油，燒熱後放入幾粒花椒，炸至有香味后關火，趁熱淋在魚塊上即可。

【孔雀剁椒魚】

食材明細：武昌魚1條，蔥1根，朝天椒2個，尖椒2個，蒸魚豉油2勺，剁椒適量，料酒1勺，姜適量。

做法步驟：

1、魚去鱗去內臟洗凈；

2、將身體部分切成厚薄均勻的片狀，蔥姜切絲，辣椒取少許切成圈狀；

3、魚段加入料酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾；

4、放上薑絲，少許蔥末；

5、起油鍋放入剁椒稍微煸炒，將醬料均勻鋪在魚上，淋上蒸魚豉油，紅綠辣椒圈裝飾即可；

6、蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右即可。

【清蒸魚】

食材明細：魚1條，姜3片，蔥1根，蒜4瓣，香菜2棵，油適量，生抽1勺。

做法步驟：

1、先把魚清洗乾淨，魚背划兩刀（可使味道更好的滲透進去），裝盤待用；

2、盤底鋪上姜，魚肚裡也放入適量生薑；

3、另切好姜，蔥，香菜；

4、把姜，蔥，香菜放鋪在魚上面，並倒入生抽；

5、鍋內水燒開，放入魚，蒸18分鐘；

6、蒸好后，取出，鍋內倒入適量油燒至冒煙后直接淋到魚上即可。

【蘿蔔鯽魚湯】

食材明細：鯽魚600克，白蘿蔔300克，生薑1小塊，油適量，鹽適量，麻油適量。

做法步驟：

1、買來的鯽魚洗乾淨去鱗、去內臟；

2、把鯽魚的裡外都抹上鹽腌30分鐘，蘿蔔切絲；

3、鍋內下油將鯽魚的兩面都煎黃，撈出備用；

4、鍋內放水，水開後放入生薑、料酒煮開；

5、蘿蔔下鍋，煮開水，把魚放入，大火燒開，小火慢燉20分鐘即可；

6、最後蔥花放在碗裡面，熱湯澆上就可以了。