什麼人不能吃魔芋？魔芋的營養價值及吃法

魔芋別名蒟蒻，為多年生天南星科草本植物，有小毒，魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥方面魔芋的應用價值將不斷地被開發出來。魔芋因具有很高的食用價值而受到人們普遍歡迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸胃等多種療效。

魔芋的宜忌人群

禁忌人群：有皮膚病的病的人慎食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

魔芋的功效與作用

魔芋性溫、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅;主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

1.減肥

魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」等。

2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔芋性味辛溫，有推動血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為」胃腸清道夫」、」血液凈化劑」。

3.降低膽固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

4.提高免疫力，防治腫瘤和癌症

芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。葯敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用后可減輕胰島負擔。

6.保溫

古代民間療法中，又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起來，放在患處可以緩解疼痛。

魔芋的營養價值

1.魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，他們以1:2的比例相結合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。

2.植物纖維有溶於水和不溶於水的兩種類型，魔芋甘聚糖是易溶於水的。

3.魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。

魔芋的營養組合

魔芋+豬肉：滋補營養

魔芋+雞肉：可溫中補氣

魔芋+菠菜：可排毒解毒

魔芋+玉米：可通便排毒

魔芋的選購

看起來接近米白色，沒有明顯的雜質(如黑點、焦黃色的小顆粒、毛髮、金屬碎屑)，聞起來沒有刺激的氣味(最好能有植物本身的清香味)，顆粒飽滿均勻，手感柔滑微潤，無結塊或橡皮似的顆粒」。

太白的魔芋粉，可能是加了漂白劑。

魔芋的存儲

魔芋出售時一般被放進裝有透明液體的袋子中，這種魔芋可以使液體保持鹼性，吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進密閉容器中，再放進冰箱里保存。

魔芋的食用方法

生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多;魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

每次不宜吃得過多，以每人每餐80克為宜。