鬱金，為姜科植物溫鬱金、薑黃、廣西莪術、莪術或川鬱金的塊根。前兩者分別習稱「溫鬱金」和「黃絲鬱金」，其餘按性狀不同習稱「桂鬱金」或「綠絲鬱金」。在栽種當年12月中下旬，莖葉逐漸頂枯萎，選晴天乾燥時，將地上葉苗割去，挖出地下部分，抖去泥土，摘下塊根，蒸或煮紅15min，晒乾或烘乾，撞去鬚根即成。

鬱金的營養價值

含揮髮油中的主要成分為薑黃烯、倍半萜烯醇、樟腦、莰烯，尚含薑黃素、脫甲氧基薑黃素、薑黃酮等。

鬱金的吃法

鬱金可作為咖喱粉的原料製作咖喱粉;

鬱金加入礬水炒，具有化痰的藥用功效;

鬱金配搭荷葉、蓮子加入粥中煮食，不但具有藥用作用，還增加粥的香味;

鬱金可與桂皮、山藥、草果放入雞肚中煮食。

鬱金的功效與作用

1、清利肝膽濕熱

鬱金性寒入肝膽經，能清利肝膽濕熱，可治濕熱黃疸，配茵陳蒿、梔子;配伍金錢草可治膽石症。

2、涼血降氣止血

鬱金辛散苦熱，味苦能降泄，入肝經血分而能涼血降氣止血，用於氣火上逆之吐血、衄血、倒經，可配生地、丹皮、梔子等以清熱涼血，解郁降火，如生地黃湯(《醫學心悟》);用於熱結下焦，傷及血絡之尿血、血淋，可與生地、小薊等葯同用，如鬱金散(《普濟方》)。

3、解郁開竅

鬱金辛散苦泄，能解郁開竅，且性寒入心經，能清心熱，故可用於痰濁蒙蔽心竅、熱陷心包之神昏，可配伍石菖蒲、梔子，如菖蒲鬱金湯(《溫病全書》);治癲癇痰閉之證，可配伍白礬以化痰開竅，如白金丸(《攝生眾妙方》)。

4、活血行氣

鬱金味辛能行能散，既能活血，又能行氣，故治氣血瘀滯之痛證。常與木香配伍，氣鬱倍木香，血瘀倍鬱金，如顛倒木金散(《醫宗金鑒》);若治肝鬱氣滯之胸脅刺痛，可配柴胡、白芍、香附等藥用。若治心血瘀阻之胸痹心痛，可配瓜蔞、薤白、丹參等藥用;若治肝鬱有熱、氣滯血瘀之痛經、乳房作脹，常配柴胡、梔子、當歸、川芎等葯，如宣郁通經湯(《傅青主女科》);若治癥瘕痞塊，可配鱉甲、莪術、丹參、青皮等。

5.降血脂

鬱金中的薑黃提取液能夠顯著降低高膽固醇，說明鬱金對於降血脂有一定的療效。

6.安神

鬱金中的薑黃二酮腹腔注射液能夠明顯延長家貓的睡眠時間，這說明鬱金具有抑制中樞神經的作用，達到安神的效果。

7.抗癌

鬱金可以抑制AON誘導的小鼠結腸上皮細胞增生和局灶性發育不良，對其化學致癌物質表現出一直作用，由此說明鬱金具有一定抗癌作用。

8.提高免疫力

鬱金的水提取物具有類似糖皮質樣作用，能夠明顯抑制小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞的功能，具有抑制肝臟網狀內皮系統吞噬交替金的作用，由此說明鬱金具有提高免疫力的作用。

·適宜人群

一般人群均可食用鬱金。特別是【氣血不足】患者。

·禁忌人群

【氣血虛而無瘀滯者、陰虛失血者】禁服,【孕婦】慎服鬱金。