炒排骨不用糖也不用老抽，用它上色反而更好，做出來的排骨更適口

平時家裡做排骨的時候要麼是紅燒，要麼是糖醋的，這兩種做法多少都會有點膩，一是炒糖色用糖和油都比較多，二是味道都比較濃郁，就算在這種需要大量補充熱量的冬天，吃起來也會覺得太油了，我覺得還是換個吃法會比較好，油不要那麼多，調味品也不要多，吃起來不會覺得柴更不會覺得膩就是一道好菜。

冬天的時候大部分蔬菜都會變得好吃，因為打過霜的蔬菜會變得更加清甜，就連埋在泥里的蓮藕都變得又粉又甜了，用它燉湯或者燒菜味道也絕對蓋過了主菜，蓮藕是湖北的特產，收穫季節的時候，蓮藕又便宜又好吃，這時候我當然不會錯過了，買幾根排骨搭上一些藕，就是一道好菜。

食材：排骨500克，蓮藕2節

輔料：油，鹽，姜蒜，花椒，醬油，醋，黃豆醬，紅糖，大蔥

做法：1、排骨先泡去血水，然後用水焯一下，去雜質和浮沫。

2、鍋燒熱，加適量油煸香姜蒜和花椒，然後排骨入鍋翻炒，出香味后加醬油、醋和紅糖調味和上色。

3、排骨用熱水煮20分鐘左右後，將蓮藕切小塊入鍋一起燉煮，加一湯匙黃豆醬調味。

4、湯汁變得濃稠時，將火開小邊炒邊收汁，根據味道適量加鹽調味，出鍋前放蔥段增香。

溫馨小貼士：

用紅糖給排骨上色比單獨炒糖色更方便，味道也會更適口，不顯油膩，冬天的蓮藕口感粉糯，用來燒菜或者燉湯是非常合適的。