茶葉應該怎麼喝？營養才不會白白流失

2018-01-08
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文/義芳君

茶葉是我國的國粹,深受國人喜愛。

國人喜歡喝茶,並不僅僅在於茶葉能夠給人帶來美的享受，內心的愉悅,甚至是精神上的升華,而且茶葉是滋味層次感很強的飲品,也是營養豐富的食品,還是公認的健康飲品，具有一定的葯要價值。

根據現代生物科學的研究分析,已知的、對人體有益的茶葉營養成分已不少於500多種，其中包含了各種蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等人體所必需的營養成分。諸如：維生素C、維生素P、維生素B1、B2、茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等等。

有一組研究數據顯示，茶葉含有各種蛋白質含量達20-30 %，各種氨基酸 1-5 %，生物鹼 3-5%，茶多酚 20-35 %，碳水化合物35-40% ，脂類化合物 4-7 %，有機酸3%，礦物質 4-7 %，維生素 0.6-1.0 %。

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因此，一些人把喝茶當成補充人體營養的一種生活方式，更是看中了茶葉具有的防治三高、抗癌、防衰老等藥用功效。

但是，我們知道，茶葉本質上是一種食品。凡是食品均對儲存條件有很高要求，並有一定的保質期，超過了保質期限，就會發生營養流失，甚至是變質的可能。

如此，我們應該如何儲存茶葉，最大限度留存茶葉本身的色香味，內在表現就是茶葉的各類品質因子保持穩定，甚至是隨著時間的流逝，品質更上一層樓，讓茶葉散發出迷人的風采呢?

義芳君認為，以下三點需特別加以注意:

一是應根據不同茶類，選擇最合適的保存期，以便在茶葉最佳狀態時，品出它的真味。

一般來說，剛新鮮出爐的新茶，內含營養物質還處於相對活躍階段，若是放上十幾天、半個月以上，茶葉內含的酚類、醇類物質進一步氧化，茶葉的香氣、滋味更加優秀，進入品質穩定期。

鐵觀音等烏龍茶干茶含水率在7%以下，一般能夠放上一整年，品質基本保持穩定，但是最佳的品飲期在2-5個月之間；高級綠茶則講究時令與時效，一般1-3個月之間沖飲則較為合理。而對於保質期較長的紅茶來說，可在第二年拆裝飲用。而對於越陳越香的黑茶來說，一般來說三年一小檻、五年一大檻，隨著時間遞進，品質更優。則的對於發酵程度低以及半發酵的烏龍茶來說，最方便快捷也是最行之有效的儲存方法應該是冷藏法。

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二是沖泡、品味茶葉的時間應當恰如其分，不可太短，也不宜太長。

例如：對於綠茶來說，沖泡好的茶水最好在30分鐘內就喝掉，否則茶里的營養成分會產生較大變化。對於烏龍茶來說，需要用沸水沖泡，才能讓茶葉內含各種營養物質儘可能溶出，同時也不可沖泡太多次，沖泡過久，茶葉營養價值所剩無幾。

三是需存儲得當，以防止走味、串味，甚至是變質。

發酵程度較低的綠茶或半發酵的烏龍茶一般採用抽真空包裝，再使用冰箱0℃~5℃冷藏，能夠有效延長茶葉的品質期，保持茶葉內含物質的穩定。需要特別注意的是，最好不要與肉、蔬菜、水產品等其他食品混放，以防止串味。對於發酵程度較高的紅茶、黑茶來說，存儲時應特別注意保持乾燥通風，防止日晒或受潮，使茶葉加速氧化，營養物質加速喪失。