水果

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愛吃不代表著會挑選水果

水果是催熟的還是正常成熟的怎樣挑選

筆者帶你走進水果成熟的世界

尚未成熟的水果是「青澀」的，一般而言硬而不甜。

「青」來源於其中的葉綠素，「澀」來自於其中的單寧，而「硬」主要是果膠的功能，「不甜」則是因為澱粉還沒有轉化為糖。

水果成熟時會產生一種叫做乙烯的物質，這種化學物質在水果成熟過程中起著決定性的作用。乙烯促進澱粉轉化成葡萄糖等單糖，從而具備甜味。

一般的催熟劑都是用乙烯，正常的乙烯在為水果催熟過程是無害的，大家放心。

至於什麼水果要催熟中國科學院植物研究所的專家表示，需要催熟的水果主要有兩類：

（1）一些需要長途運輸、容易變質的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等。

（2）一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑，促使果實提前成熟。

儘管正常的催熟過程是無害的，但不排除一些不法商販採用一些不健康的催熟方法，一旦吃到這些水果，會危害到我們的身體健康。

所以，怎樣鑒別天然熟的水果，對我們來說也是一種生活技能，讓我們來一起學習一下。

常見催熟水果鑒別辦法

芒果

芒果一般用放置了一層白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的紙催熟，經過這種「石灰紙」的包裹，生石灰和水發生反應可產生熱量，給芒果「加熱」，乙烯利釋放出乙烯氣體，對芒果進行催熟。

芒果識別技巧

看果皮：自然成熟的芒果，外觀顏色不會很均勻。而催熟的芒果大多數是小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發黃。

聞果香：自然成熟的芒果，比催熟芒果的香味會更加濃郁，個別催熟芒果還有異味。

用手摸：自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。

提醒：若想最大程度地降低食用安全風險，可在食用芒果前，用溫水浸泡一會，等附著在芒果上的碳酸鈣完全去掉后，再去皮食用。

西瓜

成熟西瓜最明顯的標誌：籽黑。而催熟的西瓜，由於時間短，積溫達不到，儘管瓜瓤紅了，可瓜籽卻仍然癟白，非常容易分辨。

西瓜識別技巧

拍：打過針的西瓜，怕打時聲音「啞」、不脆亮。

看：自然熟的西瓜籽，是黑色的，很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。

嘗：打針西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度差得多。

提醒：自然熟西瓜較耐貯藏，貯存時間可達到1 周以上，最長可達半個月以上，催熟的西瓜只能保存幾天時間。

草莓

影響草莓空心的因素很多，最主要的原因是使用了「膨大劑」。膨大劑是一種植物生長調節劑，也被稱為植物激素，會使草莓長得更快更大，看起來豐滿且誘人。使用了膨大劑的草莓，輕輕觸碰就會出水，顏色不好，口感軟而不實。

草莓識別技巧

催熟的草莓看起來紅，吃起來酸。

催紅草莓紅得均勻。只要沾著催紅素的地方，都會變紅。而正常的草莓紅得不均勻。

催紅的草莓顏色鮮艷，正常熟的草莓紅色不會很鮮艷。

荔枝

未成熟的荔枝外皮泛青綠色，影響銷售。這時商販就會用「保鮮水」（添加少量硫酸或鹽酸水製成）浸泡或者噴洒荔枝，讓荔枝變成好看的紅色。

葡萄

在購買時，如果每一顆葡萄顏色，都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。

葡萄識別技巧

一串葡萄中，能區分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經過催熟。

自然成熟的葡萄外皮上，會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。

從口感上說，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。

橙子

橙子保持「美麗」的方法，一般是把長有霉斑的橙子洗凈、晾乾，然後用石蠟上色。這樣，原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子，轉眼間變得又紅又亮。

橙子識別技巧

看：進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙。而假進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。

擦：假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因為假冒進口橙子，在處理的過程中加入了色素。

桃子

區分桃子是否使用了催熟劑，主要是通過顏色。

桃子識別技巧

一般熟透的桃的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業檸檬酸浸泡后的桃呈鮮紅色，不自然。

普通的桃2~3天就會開始腐爛發霉，泡過的桃放上幾天還會很有光澤。

香蕉

香蕉不容易保存，由於運輸路途較遠。如果把熟了的香蕉運輸到市場上，等到了市場時就已熟透發黑、長梅花點了。所以香蕉運輸會選擇5分熟的香蕉運輸，運輸途中催熟，到了市場上正好顏色金黃好看。

香蕉識別技巧

看：催熟的香蕉表皮，一般不會有香蕉熟透的標誌「梅花點」

聞：催熟的香蕉，聞起來有化學藥品的味道。

嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的

筆者最後提醒大家水果，最好不要買反季節的。

時令果蔬吃起來才是最健康！

預祝大家元旦快樂！