春節特色食物與中國特色癌症

春節特色食物與中國特色癌症

袁霆

骨科學博士/上海交通大學碩士研究生導師

上海市第六人民醫院骨科副主任醫師/骨腫瘤科副主任醫師

中國春節，最大的特色可能就是「吃」。團圓的一大家人，在餐桌上豐盛食物的滿足中，回憶一年的悲歡，暢想來年的希望。無論是在外打工的，還是在城市裡管理企業的高管，大都回到了家鄉，殺豬宰羊，腌魚灌腸，油炸糍粑，糖果餅乾。

腌魚，腌肉，油炸，火鍋，這些都是中國特色的飲食方式，特別在春節。因為春節需要準備大量的食物，為了防止食物變質，方便食用，或增加特殊的味道，高鹽，高糖，高溫，高化學物質含量的食物，就成為了春節的主流。

近幾年，世界衛生組織列出的一級致癌物中，鹹魚，特別標註了「中國式鹹魚」，引起了國人的熱議。那什麼是一級致癌物？致癌物分為很多級別，一類為最高級別，表示已有足夠的證據表明這些物質能導致癌症！

表中列舉了食物中的一級致癌物，其中「中國式鹹魚」，變質花生，酒，隔夜菜，雄黃，馬兜鈴酸中藥，螺絲，都是我們平時生活中司空見慣的飲食方式。

每個國家都有自己特色的癌症排行，例如美國的癌症排行依次是乳腺癌，前列腺癌，肺癌，結直腸癌和膀胱癌。而中國的癌症排行是肺癌，胃癌，食管癌，肝癌，和直腸癌。

肺癌在中國名列第一，可能與中國煙民眾多，環境污染有關。後面的高發率癌症，全都是消化系統，這讓人不得不關聯中國的飲食方式。事實上，已有大量的學術論文給出了中國特色食物加工方式與癌症的關聯性了。

讓人欣慰的是，隨著中國經濟的發展，這一切都在變好。食物不再短缺，民眾的科學素養逐漸提高，相信這些致癌方式的飲食方式會逐步改善。

哪些食物是「抗癌食物」呢？簡而言之，蔬菜水果和高纖維食物。比如，西蘭花，藍莓，蘋果，胡蘿蔔，核桃，玉米等等。健康的飲食習慣，要肉魚新鮮，盡量少食用高加工食品，以有機，新鮮，綠色為飲食原則。

抗癌食物

最後需要強調的是，癌症是一種綜合因素導致的疾病，食物只是其中一種原因，適度的運動，，合理的作息，良好的心態，融洽的人際關係，都與癌症和疾病有關。