羊肚菌自古就是名揚天下的山珍貢品，現在市面上常見的羊肚菌幾乎都是半人工種植的。真正的野生羊肚菌珍貴稀有又價格昂貴，是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。

羊肚菌，顧名思義因其菌蓋表面凹凸不平像羊肚而得名，很多地方習慣叫其羊肚菜。它位居世界四大野生菌之首，深受世界人民的喜愛，就連浪漫的法國人也難以抵擋羊肚菌的誘惑，法餐中的羊肚菌就好比中餐中的魚翅燕窩。

野生羊肚菌難得

野生羊肚菌生於春季4-5月份和秋季8-9月份的雨後，多長於山區闊葉林中地上、林緣空曠處。我國四川、雲南、甘肅、青海、西藏、新疆、寧夏、陝西、山西、江蘇、吉林、河北等大部分地區都有分佈。

但野生羊肚菌的行蹤稍有些神出鬼沒，也不像一般菌類生長地比較固定，尋找十分困難。羊肚菌是今年這兒還見長，明年就不見了，也不像尋找松露那般還能找母豬和松露犬來幫忙。

不過，有一個幾率很低的線索可以找到它。在山上起火后的地方，往往會長出大片羊肚菌。它們一邊快速生長，一邊傳播孢子，很快就擴散了一大片，天氣越乾燥、溫度越高、羊肚菌的產量就越多。很多采菌人會根據這個線索去尋找羊肚菌。還有個小線索，一般在羊肚菌周圍會長有白花延齡草。

野生羊肚菌並不容易尋獲，物以稀為貴，市面上一公斤基本都需數千元，僅次於白松露和冬蟲夏草。自發現羊肚菌以來，至今只能做到半人工栽培，且出菇不穩定，產量低，所以價格也一直居高不下。

味道猶如皇宮貴婦般幽香內斂

羊肚菌的價格之所以如此之高，也因其味道實在鮮美絕倫。如果說新鮮黑松露如同即將奔赴戰場的劍士，潑辣沖鼻；那麼羊肚菌則像是皇宮貴婦，幽香內斂，散發著堅果般的成熟氣息。

有人說，在高檔宴席中，若少了羊肚菌，那便是不完整的。

看似不起眼的羊肚菌，卻有著點石成金的神奇魔力，無論烹飪什麼，只要加進一點兒羊肚菌，就能馬上增添奇香。淺嘗一口，便能感受到一股奇香帶來的驚艷與震撼，又能品出一絲富含堅果氣味的幽香，簡直就是天賜尤物。羊肚菌不似松露那般嬌氣，無論切丁切片，還是整個兒吃，都是極好的。

素中之葷實至名歸

羊肚菌的營養成分，與肉類相當，甚至某些營養物質遠高於肉類，而且遠比食肉要健康，有「素中之葷」的美稱。

每一百克干羊肚菌中，就含有26.9克蛋白質，比豬肉高1.5~2.1倍，比牛肉高1.3~1.8倍，比香菇高1.4倍，是優質的蛋白源。所含18種氨基酸，包括人體必需的8種，其總含量是香菇的1.4倍，且每種必需氨基酸基本接近世界糧農組織和世衛組織推薦的模式。

羊肚菌富含真菌多糖等多種活性物質、維生素、不飽和脂肪酸和人體必需微量元素等。鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍。鋅含量是香菇的4.3倍，猴頭菇的4倍，利於提高保持大腦正常發育和提高行為智力，促進傷口癒合。鐵含量是香菇的31倍，猴頭菇的12倍，對營養性貧血起到十分重要的作用。

年年吃羊肚，八十照樣滿山走

羊肚菌不僅是餐桌上的珍品，亦是久負盛名的佳補良品、珍稀的食藥用菌。

我國早有羊肚菌的記載，與《本草綱目》一起被稱為中華中醫學文化寶庫中的兩顆璀璨明珠的《食物本草》中記載：「味甘，寒，無毒。益腸胃，化痰理氣。」清《壽世傳真》中亦記載：「性寒。益腸胃，化痰理氣。動氣發病，不可多食。」這兩處記載都指黑脈羊肚菌，切記不可多食。

在菌物醫學里常用的另三種羊肚菌：粗柄羊肚菌、尖頂羊肚菌、美味羊肚菌都是味甘性平。傳統中醫認為羊肚菌具有消食和胃、化痰理氣、潤胃健脾的功效，主治消化不良、痰多咳嗽、痰多氣短。經現代研究證明，羊肚菌還具有增強或調節人體免疫力、防癌抑癌、預防動脈粥樣硬化、抗衰老、抗疲勞、提神醒腦、增強運動能力等多種功能。關注探秘千菌方，探索更多菌物與健康的秘密。

所以，雲南民間有「年年吃羊肚，八十照樣滿山走」的俗語。一般人均適於食用，尤其適宜中老年人、免疫力低下者或腦力工作者食用。