豬肝，吃還是不吃？

生活水平提高的我們似乎越來越糾結，今天這個不能吃，明天那個不能吃...豬肝就是備受爭議的食物之一，到底豬肝能不能 吃呢？

首先豬肝是公認的一種營養豐富的食物，富含大量的蛋白質、維生素A及豐富的礦物質和維生素，享有「營養庫」的美譽，特別是豬肝中含有豐富的鐵，而且是血紅素鐵，吸收率特別高，適量吃豬肝可以補血，預防貧血的發生。其次，不可否認肝臟是人體最大的毒物中轉和解毒器官，各種有毒的代謝物和混入飼料中的有毒物質都聚集在肝臟中，所以很多人認為肝臟不能吃，也不敢吃，其實大可不必如此驚慌，只要經過合適的處理，我們不僅能獲得營養還能享受美味。

正確的處理方法是：將買回來的豬肝在水龍頭下沖洗二分鐘，然後在盆中將豬肝全部浸泡其中一小時左右，可以減少殘血。最好用淡鹽水，因為淡鹽水有一定的滲透作用，可以減少肝臟有毒的物質。然後再用流動的水沖洗五分鐘左右，直到水清為止。

吃著豬肝時要注意：一定要炒熟后再食用，有人偏愛溜肝尖兒的嫩滑，甚至有人愛吃帶血絲的豬肝，殊不知如果加熱不徹底，不能殺死豬肝的某些有毒物質，這樣的後果相當於吃了殘留在豬肝中的有毒物質，一定要加熱至全熟變成褐色為止。此外超市中的鹵豬肝盡量少吃，因為其加熱時間長會使營養素流失不少，而且鹽的含量大都超標。

其實用營養界的一句話來說：世界上沒有不好的食物，只有不合理的膳食，任何食物都有它存在必要性。我們都要了解其品性，避免其缺點，適量食用即可。

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