為什麼你家不吃味精了？

「從今天起，咱們家不吃味精了」也許你媽媽也正式宣布過這樣一件大事

為什麼越來越多的家庭放棄吃味精？

難道味精有毒？

今天我們來解密關於味精的真相

「味精為何物？」

通俗的講，味精就是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫谷氨酸，並與鈉結合形成谷氨酸鈉。

鮮味廣泛存在於食物當中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮。而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸一模一樣。

「味精緻癌嗎？」

謠言！

味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的「罪魁禍首」。

只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉並不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什麼建議出鍋之前，再放味精的原因。並且科學家經過實驗研究，發現焦谷氨酸鈉不僅不是致癌物，還能提高人的記憶力。

儘管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。

「味精該怎麼吃？」

既然已經知道了味精並非致癌物，那我們也不能肆意地使用味精。在使用的時候，要注意幾個事情：

1、溫度太高時，不宜放味精。

味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸。

焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。

2、拌冷盤時，不宜放味精

因為味精在溫度為80℃~100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后，再拌入冷盤之中。

3、炒肉菜時，不用放味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4、放醋的食物，不宜加味精

酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

5、味精用咸，不用甜

甜味為主的菜裡面加味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。

【注意：不宜吃味精的人群】

對於健康的人來說，食用味精並沒有大問題。但是有幾類人，專家建議還是少吃。

味精中含有鈉，和鹽吃得太多一樣的道理，過多攝入味精可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，尤其應該少吃味精。

孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親，應禁食或少食味精。

總之，味精和鹽一樣，都是調味品，大家不用對味精感到恐慌，更不要聽信謠言，適度的使用，味精只會給我們的食物增添美味。