崇明糕、定勝糕、條頭糕，上海糕原來有這麼多種

脫口而出的可能就有

定勝糕、重陽糕、綠豆糕等

但作為上海小囡

你確定你都吃全了嗎？

▼▼▼

或者說

這些糕點你都看見過嗎？

1粢飯糕

粢飯是金黃色的長方形炸米糕，正宗的我好像N年沒有看到過了。記憶中是油炸后，外層金黃，脆，內層白色粢飯糕軟糯可口，老上海的四大金剛之一。

2定勝糕

定勝糕是真正的上海小吃，好吃又耐飢，紅色的糕，顆粒很粗，帶一點點甜味，入口不膩，而內藏的夾心餡料，則帶厚重甜味，兩者一結合，完美。

3楓涇狀元糕

楓涇狀元糕原名楓涇元糕，漢族糕點之一。相傳清乾隆二十二年（1757年）里人蔡以台得中狀元，紳商將蔡狀元平時愛吃的元糕改名為「狀元糕」。因「糕」「高」音相諧，既含慶賀蔡以台高中狀元之意，又穩喻此糕為糕中「狀元」之義。

4條頭糕

條頭糕，上海人最喜歡的點心之一。吃上去甜甜糯糯，中間還夾著豆沙，所以老人喜歡、小孩也喜歡。因為是傳統食品，上海的老字號里都可以找到。

5海棠糕

海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。由於模子的形狀象海棠花，故得名。

6農家土糕

農家土糕是上海市松江地區漢族風味糕點，松江農民每到春節，都有一種習俗，便是用當地特產的優質糯米，磨粉做成一種特有的土糕食用，並成為贈送親朋好友的吉祥之物，其意為「糕」升發財，希望能在新的一年中大家帶來好運。

7崇明糕

正宗的崇明糕精選糯米和白米，按照一定比例製成，因而才可以達到糯而不膩的口感。市面上常見的是以白糖紅棗做餡。崇明糕向來代表著團圓、甜蜜、美滿、幸福，吃法一般為切塊蒸熟，或者做成酒釀糕絲湯，也有用油微煎一下食用的，無論哪種品嘗方式，都可以徹底的感受崇明糕的美味。

8重陽糕

如今很多傳統習俗已經漸漸被我們所忘卻，但是在重陽節制一盒重陽糕孝敬長輩的這一習俗，一直保留至今。重陽糕不同於其他的糯米糕團，而是用麵粉蒸制，同時佐以紅棗、栗子等配料，鬆軟香甜，非常適合老人食用。

9七寶方糕

七寶方糕是一大塊成型。方糕生坯的製作工序少了三道，但餡料豐富得多，除了豆沙，還有棗泥、芝麻等等。

10桂花拉糕

將白糖用熱水溶化，放入糯米粉中調製成糊狀，倒入塗過油的盤內，上籠蒸熟，冷卻后撒上白糖、桂花，切成菱形小塊即成，色澤玉白，香甜糯滑。城隍廟綠波廊餐廳名點。

11太白拉糕

太白拉糕是上海沈大成點心店新創製的一款特色糕團之一。1990年，該店著名的面點師在傳統蘇式糕團製法的基礎進行改進，按照酒心巧克力的製作原理製成了此糕。因糕中有優質白酒，故借唐代詩人李白之名，取名為"太白拉糕"。

12松糕

農曆歲暮新春，上海地區盛行的饋贈松糕，其習俗始於嘉定。松糕以糯米、粳米摻合磨乾粉，在籠屜內側刷一層芝麻油，把糕粉鋪上，鋪豆沙，最後將蓮子、蜜棗、核桃塊撒勻放在糕面上，大火沸騰后，放糖豬油丁、玫瑰花直至糕熟。喬家柵和五芳齋(百果松糕)最為出名。

13排骨年糕

排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的漢族小吃，已有50多年歷史，是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟的一道美食。其既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。

14綠豆糕

上海的綠豆糕始於清朝，以綠豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，餡料為玫瑰豆沙，上籠蒸熟即成。老字號當推五芳齋和老大房。

15赤豆糕

上海赤豆糕除了原味外還有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉為糯米粉，粳米粉，白糖，紅曲粉和豆沙拌合，蒸時加豬油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的為五芳齋和老半齋。

16橘紅糕

橘紅糕最早源於南潯，是冬季時令小吃，配料為炒糯米粉、綿白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和紅曲米粉。成品為一厘米見方的小塊，一盒紅白色橘紅糕各半，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口。

17雲片糕

雲片糕的糕粉很講究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得極細，連續過篩，綿細如面，炒熟，且要保持白凈，然後存放半年後拌合極細的砂糖使用。

18葉榭軟糕

軟糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現呈正方形；素糕系混入上等綿白糖，外現呈大塊長方型；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙製成，外觀呈圓盤形。

19棗泥千層糕

在油糕製作工藝上，每次折面在加砂糖、豬油的同時抹上棗泥，成品即成棗泥千層糕。

20金團糕

金團的白色糯米皮外面撲滿了金黃色的黃豆粉，內餡則是花生與芝麻碾碎磨成的餡料，咬一口，芝麻混合著花生的香氣撲鼻，一口接一口，根本停不下來！

知道為什麼我要寫這篇文章嗎？

原因在於上星期和幾個90后同事

去了一家崇明菜館

其中最後上的一份崇明糕

竟然引發了驚呼

內容大體是：

這是什麼呀，哇塞怎麼這麼好吃！！！

可悲哦

上海人自己都不知道

自己祖先傳下來的經典

那到我們的再下一代

上海糕不就成了歷史書上才有的圖片了嗎？

所以請記住上面出現的每一款糕點

ta們才是真正意義上的經典

Ta們也是無數老上海人兒時的回憶...

（歡迎補充...）

吃貨 G小T想嘗嘗同類

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