烘焙常用果脯的簡單介

果脯，是以水果為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工製成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，果脯也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。

一般情況下，美式果脯是由廉價的玉米糖漿製成，而歐式果脯則是由精製的蔗糖糖漿製成。

製作美式果脯時，先將準備好的水果放置於較高的圓形桶內，撒上薄薄一層玉米糖漿，然後將其置於蔗糖中浸泡，反覆翻滾幾天後即可食用。然而，多數超市銷售的美式果脯含糖量過高且含有防腐劑，並不為人們所喜愛。

歐洲的果脯則多是手工製作的，這種技藝從14世紀便開始流行。由柑橘、無花果、小茄子、香櫞皮、白芷根、梨子或杏製成的果脯不僅色彩鮮亮，而且口感極佳。水果經過充分腌漬后，水分逐漸被糖漿所替代，並保留著水果原有的風味。

製作法式果脯和腌漬水果時，要將事先挑選好的水果置於24小時作業的糖漿槽中不停翻滾浸潤，並逐漸增加糖漿的濃度。浸潤時間因水果不同而有所差異。製作小型水果果脯，如櫻桃果脯，則只需浸潤約5至6天；而製作柑橘、無花果和梨子果脯等則需要浸潤幾個月。

法國的普羅旺斯是果脯之都，城市周圍布滿了果園；而在義大利的熱那亞，當地的果脯自19世紀中期便聲名遠播。位於法國阿爾薩斯省的斯特拉斯堡因其櫻桃白蘭地口味並塞滿水果的李子果脯而聞名。在葡萄牙的Elvas小鎮，至今仍還保留著手工製作果脯的傳統。同時，澳大利亞還盛產優質杏子果脯，部分優質杏子生長在阿德萊德市附近的巴羅莎谷內。要製作這種香甜可口的杏子果脯，需經過二十幾道複雜工序，並用非常純凈的蔗糖糖漿浸潤。

作者：亮子