如何選購郫縣豆瓣？

市面上豆瓣品種琳琅滿目，常見的有紅油豆瓣，紅豆瓣，一級豆瓣，特級豆瓣等。那麼，作為家用，到底應該選用哪種豆瓣？使用郫縣豆瓣醬有什麼小技巧呢？

先來說下這幾類豆瓣的區別，郫縣豆瓣最主要的區別在於發酵期的長短，通常情況下，紅油豆瓣和紅豆瓣的發酵期在3-6個月，一級豆瓣發酵期在1年以上，特級豆瓣發酵期在3年以上。

紅油豆瓣（上圖）因為發酵期較短，色澤較紅亮，味鮮辣。特級豆瓣（下圖）因為發酵期較長，色澤暗紅，醬酯香味濃。一級豆瓣則兼顧鮮辣味和醬香味。

炒菜應該選用哪種豆瓣呢？

普通家庭在炒菜的時候，一級豆瓣和紅油豆瓣都比較合適。當然，如果你對菜品的風味，口感和醬香味比較注重的話，可選擇一級豆瓣。如果你對菜品的色澤比較講究的話，可選擇用紅油豆瓣，做出來的菜品看上去更加有食慾哦。

燒菜應該選用哪種豆瓣呢？

川菜中，燒菜講究的是色、香、味、意、形，例如川人燒菜中常見的燒肥腸，燒鴨等。家庭烹制燒菜最好選用特級豆瓣，醬酯香濃郁，味鮮辣醇厚，瓣粒香醇化渣，回味深長。如果能加點紅豆瓣，這樣既有醬香，又上色。

PS.回鍋肉一定要用特級豆瓣，不要問為什麼，頂級大廚就是這樣做的。