買蘑菇您別愁 小編教你挑新鮮蘑菇

鮮嫩的蘑菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養也是一流。但挑蘑菇的時候，往往讓人發愁，因為蘑菇看起來都差不多，到底哪種口感最好還真不好把握。那就聽聽專業人士的建議吧！

挑選「健康」蘑菇的要訣

論味道，蘑菇可以算事所有蔬菜里味道最鮮美的；

論營養，蘑菇也是數一數二：高蛋白低脂肪，維生素的含量也極為豐富，它可以調節和增強人體的免疫系統，讓人越吃越健康。常吃蘑菇，可以降低膽固醇，還有抗疲勞的功效呢！

為了讓蘑菇外觀更漂亮，目前比較多的是非法使用熒光增白劑漂白蘑菇，增白劑是精細化工產品，國家規定嚴禁在食品加工中使用。

一些商販為了賣相好看，延長保質期，非法使用熒光增白漂白劑對鮮蘑菇進行漂白處理，它一旦被人體吸收后，就會影響神經系統，大大削弱人體免疫力，加重肝臟負擔，過量接觸，還會成為潛在的致癌因素。

一般熒光增白劑主要會殘留在菌蓋邊緣和菌柄根部。

鑒別蘑菇是否含增白劑，要二看，一模，一聞

二看：

一看蘑菇的顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷出顏色深黃。

二看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。

一模：

摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽，手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面有泥巴，摸上去比較粗糙，乾燥。

一聞：

聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發霉味的蘑菇。

挑選優質新鮮蘑菇的竅門

四看：

1，看形狀，選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬不能有畸形。

2，看大小，蘑菇並非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩。因此最好勿買過分成熟的蘑菇，七八分熟最好。

3，看菌蓋，特別是選購褐菇等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的好蘑菇。

4，看是否有蛀蟲，霉斑，雜質。

二動手：

1，手摸上去蘑菇應不發粘。一般來說，新鮮的蘑菇會比乾爽，摸上去手感很潤澤，但絕不能發粘。

2，手捏蘑菇，由於蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水，用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲存期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。