葯食同源之補氣篇——豬肚

豬肚

【別名】豬胃

【性味】性溫，味甘。

【主治】脾胃虛弱，腹脹食少、泄瀉、痢疾、消渴羸瘦、小便頻數、小兒疳積。

【選購秘訣】

挑選豬肚應首先看色澤是否正常，其次（也是最主要的）看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑的變質現象。

【藥用價值】

中醫認為，豬肚氣味甘，微溫，有補益健胃之功效，多用於治療脾虛腹瀉，虛勞瘦弱，消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿等症。

豬肚還具有補肝、養血、明目的功效，能有效的補充血液成分，對貧血，血虛體衰，視力不佳者有較好的輔助療效。

本品用於治療脾胃氣虛所致的胃下垂，泄瀉，小便頻數，消瘦，乏力等症，亦治脾胃虛寒所致的胃脘痛。

為緩解癌症病人在放化療期間的不適感，除對症選用藥物治療外，採用食療的方法十分有益，百合燉豬肚，芡實豬肚湯就是兩款頗有效的食療葯膳。

【用法用量】

常用的食用方法是將其煮熟后切絲涼拌，風味極佳；南方對用來煲湯，燉食或煮粥，營養價值更高，炒食也可。每餐50~80克。

【使用禁忌】

為了殺死豬肚內的某些細菌或寄生蟲卵，並有效的排除豬肚內的毒素，在烹飪豬肚時，不能只為鮮嫩味美而炒制的時間過短。

【特別提示】

要除去豬肚上的污穢和臊味，先用麵粉麵粉把豬肚擦一遍，再清洗，然後放進沸水中煮至白臍結皮，再放在冷水中，用刀颳去穢物。

【編者按語】

中國中醫學自古以來就有「葯食同源」（又稱為「醫食同源」）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。從今天開始美伶營養將給大家介紹葯食同源的食材，以便讓大家更好的了解食材，做到科學養生。下期給大家介紹補氣類食材——豬蹄。