藍帶主廚手把手教你自製法式馬卡龍！

藍帶主廚手把手教你自製法式馬卡龍

在這一系列圖片中，我們主廚展示了幾節經典的法式餐飲技術課程。每年世界各地的藍帶分校有超過20,000名學生在課堂中進行這些課程的學習。該系列課程的第二堂課，教授大家如何運用法式macaronage這一手法來製作一款馬卡龍。Macaronage技法運用在製作法式馬卡龍的外層麵餅上，通過平滑，光澤和具有流動感的麵糊來實現。馬卡龍或法式馬卡龍因其小巧便利和口味豐富性贏得了世界各地人民的喜愛。馬卡龍外層麵餅的酥脆感俘獲了很多人的味蕾。

★原材料

> 65g杏仁粉

> 110g糖霜

> 60g蛋清

> 20 – 30g備用蛋清

> 27g細砂糖

> 食用色素（根據個人喜好進行添加）

★（以上為製作12個馬卡龍所需要的食材份量）

★方法與步驟

1. 將杏仁粉和糖霜混合在一起，再一同進行篩濾。

2. 將蛋清攪拌打起泡沫，加入細砂糖後繼續攪拌，直到硬性發泡形成。此時可以添加進食用色素。主廚建議（Chef tip）：推薦使用粉狀食用色素，這樣可以讓馬卡龍成品更具光澤感。如果你手頭上沒有這種色素，你也可以使用食用色素液，但注意不要添加太多。

3. 倒入混合在一塊的杏仁粉和糖霜，並用刮鏟（spatula）進行攪拌。如果你覺得麵糊太幹了，可以添加進適量的蛋清。主廚建議（Chef tip）：你的麵糊此時應該呈現光澤感。如果你的麵糊看上去有點暗沉，可以繼續加入蛋清，直到呈現一定的光澤感。麵糊需要加入軟性粘稠劑，當攪拌時能將頂端的麵糰變的質感柔和。

4. 將硅膠墊或烘烤墊紙放在烘烤盤上。將混合好的麵糊裝入配有8毫米口徑噴嘴的擠袋中，然後將麵糊均勻的擠成一個小圓餅。輕拍托盤的底部，讓馬卡龍的外層麵糰白均勻舒展。最後將其放置15-30分鐘，等待外層麵糰不再具有粘稠感。

5. 將麵糰在140度高溫下烘焙12分鐘，或者直到可以從墊子上順利摘下為止。待冷卻后，搭配好兩個大小一致的半邊馬卡龍，在一個半邊上擠上自己喜歡的佐醬，最後將兩瓣合在一塊。

這次教學展示中，我們加入的是果醬，你也可以添加自己喜愛的奶油或巧克力醬。

更多資訊與申請請登陸www.GHEAC.com環球酒店教育與行業聯盟！