紅葡萄酒之「王」——赤霞珠的7個常識
說到紅葡萄酒，大家應該對赤霞珠（Cabernet Sauvignon）耳熟能詳。赤霞珠這個葡萄品種在世界各地廣泛種植，用它釀的酒在餐桌上非常常見。
口感濃郁複雜，骨架強勁有力，猶如剛硬的男士。搭配濃郁風味的菜肴非常合適，對於很多愛吃濃油赤醬類菜肴的顧客來說，更是不錯的佐餐美酒。
在葡萄酒界里，不管是單釀，還是混釀，赤霞珠都扮演著舉足輕重的角色。那我們就來了解一下赤霞珠的幾個主要知識。
1. 其實是混種
據傳早在17世紀，波爾多就有了赤霞珠，但直到1996年，在加利福尼亞大學戴維斯分校 （UC Davis）通過DNA檢測后，才被一位博士發現了這個葡萄品種的真正來源。
赤霞珠是紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）和白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）的雜交後代，因此它的外語名就是「父母」的聯名。
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用品麗珠釀的酒，酒體中等，有典型的甜椒風味，它經常被用于波爾多混釀。長相思得名於法語Sauvage（野生）和Blanc（白色），有獨特的綠色草本植物風味。
2. 在沙漠也能生長
赤霞珠對於生長環境的要求不是很高，所以遍布全球眾多的葡萄酒產區。相對來說，赤霞珠比較晚熟，更適宜在偏溫暖、乾燥的條件下成長。
在美國華盛頓州的東部一些地區，一年降雨量大約只有160毫米。但來自那裡尚普（Champoux）葡萄園的赤霞珠酒，多次被國際酒評家評為100分。甚至在中國西部的戈壁沙漠，也有多個酒庄種植著赤霞珠。
戈壁灘沙漠
過於寒冷的氣候會讓赤霞珠很難熟透，這時釀酒師就會加入一些其他葡萄品種，來增加酒的成熟風味。
3. 兩大著名產區
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世界各地的產區幾乎都有赤霞珠，尤其在法國波爾多地區和美國納帕谷產區種植得比較多，這兩個產區釀的赤霞珠也相當經典知名。
Photo via CIVB
波爾多左岸的赤霞珠酒，有更多的石墨、紫羅蘭、煙草等草本花香和泥土風味。
波爾多有五大一級酒庄（Grands Crus Classes），其中就有拉菲羅斯柴爾德（Château Lafite-Rothschild）、拉圖酒庄（Château Latour）、木桐酒庄（Château Mouton-Rothschild）、瑪歌酒庄（Château Margaux）、侯伯王酒庄(Château Haut-Brion)。
以往美國葡萄酒不太受到矚目。直到1976年，英國知名酒評家Steven Spurrier在巴黎舉辦了一場盲品大賽叫「巴黎評判（Judgement of Paris）」，把美國加州納帕谷葡萄酒和法國波爾多葡萄酒進行盲品PK。
美國納帕谷葡萄園
結果一瓶1973年的、來自美國納帕谷鹿躍酒庄(Stag』s Leap)的赤霞珠酒，一舉擊敗了法國名庄酒，獲得了第一。大賽的創辦者Steven Spurrier曾經是葡萄酒商人，只賣法國酒，他之前堅信加州酒不會勝出，結果卻讓世界對美國葡萄酒刮目相看，從而改變了全球主要葡萄酒產區的格局。
美國納帕谷出產的赤霞珠酒有更多的果味，富含黑櫻桃、黑胡椒、甘草和些許香草風味，單寧比波爾多的略低，但酒精度還是很高，大概在13.5-15.5%左右。
貝靈哲創始者莊園系列加州赤霞珠紅葡萄酒
Beringer Founders Estate California Cabernet Sauvignon Red Wine
葡萄品種：赤霞珠
紅寶石色，帶有香料辛香，櫻桃、黑醋栗、青椒、甘草，和些許的木質芬芳，口感圓潤，單寧柔順、持久。建議搭配紅肉、沙拉和乳酪。
4. 厚皮
葡萄皮對於葡萄酒的個性起了很大作用。例如黑皮諾皮薄，嬌弱易損，產出的酒「溫柔優雅」；而赤霞珠果皮厚，可以抵抗險惡氣候，比較頑強，同時也需要更長的時間成熟，所以釀出的酒強勁有力，複雜醇厚。
也正是因為厚皮，赤霞珠葡萄酒單寧很高，才能在橡木桶里經得起陳年，發展出多層次的深色水果味。
5. 高酒精度
赤霞珠晚熟，厚皮中聚集的單寧也會較高，是很適合陳年的葡萄品種。葡萄中的糖分和酵母發酵後會產生酒精。
Photo via BIVB
葡萄酒的陳年時間越長，糖分通過酵母作用的時間也越長，因此會轉為更多的酒精。通常，一款波爾多紅葡萄酒，酒精度大概在13%至13.5%左右，而其中的赤霞珠酒精度可能達到15%，甚至更高。
拉菲羅斯柴爾德集團傳說波爾多紅葡萄酒
Lafite Saga Bordeaux AOC Red Wine
葡萄品種：赤霞珠、美樂、品麗珠
呈深紫色，混合著烘烤過的木頭香氣和濃郁誘人的香草、椰子味。酒體飽滿，結構優美，伴隨著愉悅的甜度，緊實的單寧和持久的辛香回味。建議搭配牛肉、豬肉或金槍魚。
6. 牛排的上佳「搭檔」
吃牛排配什麼紅葡萄酒？搞不清的話，赤霞珠總是比較保險又經典的選擇。
它的酒體豐滿，高酒精度，品起來感覺厚實，風味也會逗留得很久，甚至會讓你有想「咀嚼」的衝動。尤其是一些年輕的赤霞珠，單寧很高，讓嘴巴有乾澀感，有點和喝檸檬汁的感覺相似。
因為赤霞珠的重口感，搭配口味淡的菜肴，就會蓋過菜的風味。牛排風味比較濃郁，加上高蛋白、高脂肪，需要比較高的單寧來收斂，因此搭配赤霞珠酒就相得益彰。
除此之外，赤霞珠散發出的二層香氣，像皮革、黑醋栗、煙草等芳香，和牛排的胡椒、咸辛味等深層風味，相互交映。
7. 混釀好幫手
釀酒師經常將赤霞珠與其他葡萄混釀，讓酒增加結構感。在波爾多，赤霞珠通常與美樂（Merlot）混釀，搭配品麗珠（Cabernet Franc），有時也會加少量的味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）。
果肉豐富、果香濃郁而又早熟的美樂和口感強勁的赤霞珠是天作之合；品麗珠則能在某種程度上使赤霞珠倍增芬芳；味而多能為赤霞珠增加特別的香料味。
一款美國葡萄酒，酒標上寫著「Cabernet Sauvignon」時，可別以為這款酒一定100%都是赤霞珠釀造的。
美國的法律允許加入最多25%的其他葡萄品種，但酒標上可以只標註赤霞珠。有時，加其他品種則為了獲取更多的利潤，因為赤霞珠比梅洛或其他紅葡萄品種的生產成本更高。
如果你喜歡喝紅葡萄酒，那赤霞珠是不容錯過的選擇之一。它良好的種植性和產量的穩定性，在全世界範圍內廣受歡迎。它經典、老派大氣卻不失變化，堪稱紅葡萄酒之王！一年四季都可以喝它！
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