香蕉是生活中最常見的熱帶、亞熱帶水果之一，營養美味、價格實惠，是很多人常吃的水果。香蕉口感軟糯、老少皆宜，富含糖類、膳食纖維、多種維生素和礦物質，特別是鉀含量很高。常吃香蕉可潤腸通便，還有利於高血壓患者健康。並且研究發現香蕉中含有能讓人「快樂」的物質，可緩解憂鬱情緒。

可是網上的一則傳聞讓愛吃香蕉的人很糾結，這香蕉到底能不能吃？事情的經過是這樣的：去年5月網上就流傳過農民用白色液體泡蒜薹、泡香蕉的消息，引起消費者的廣泛關注。今年同樣是5月，又見類似新聞。

大家特別關心：這種泡香蕉的液體究竟是什麼？泡過後的香蕉能不能吃？對健康有沒有損害？

有網友推測是甲醛溶液，其實並不是，農業專家對此進行了說明，該白色液體是一種保鮮劑，消費者不必擔心。

香蕉長的「太捉急」

香蕉屬於呼吸躍變型水果，到了成熟期會突然釋放大量乙烯，果實呼吸速率大幅提高，迅速成熟。但隨後便很快衰老，被真菌侵襲腐爛變質。

所以，像香蕉這樣的水果不能等熟了以後再採摘、運輸、銷售。因為一旦啟動了「成熟開關」，香蕉變熟就勢不可擋，還沒到達目的地就壞掉了。為此，香蕉在沒有完全成熟之前就得從樹上摘下來，才經得起長途運輸的折騰和長時間儲存，等到出售前再人為施用乙烯利將其催熟。

好好的香蕉為什麼要泡？

採摘后的香蕉容易患炭疽病或軸腐病——聽名字或許覺得陌生，其實多數人都遇到過。炭疽病表現為香蕉長出暗褐色的黑點，然後很快擴大融合，幾天之內整個香蕉就會變黑爛掉。

軸腐病俗稱「白黴病」，首先是香蕉梳的切口處出現白色霉變並腐爛，繼續向果柄發展，呈暗褐色，導致香蕉掉落，後期整個香蕉發病，果皮裂開果肉變性。因此，就需要對採摘后的香蕉進行必要的殺菌保鮮處理，防止發生霉變。

你不知道的香蕉「保鮮劑」

目前用於香蕉殺菌保鮮的藥劑主要有咪鮮胺（prochloraz）、異菌脲（iprodione）等，都是高效、廣譜、低毒型殺菌劑。咪鮮胺常用於防治瓜果蔬菜的炭疽病、葉斑病及水稻惡苗病、稻瘟病等，異菌脲也常用於防治果樹、蔬菜、瓜果的早期落葉病、灰霉病、早疫病等病害。香蕉使用殺菌劑處理，配合使用氣調保鮮袋、低溫等措施，能起到良好的防腐保鮮效果。

除了殺菌劑，還可能使用植物生長調節劑對香蕉進行處理，抑制其成熟過程。

香蕉保鮮劑安全嗎？

咪鮮胺和異菌脲都是我國允許使用的低毒農藥，而且食品安全國家標準《食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2014）中明確規定了各種農藥的殘留限量，比如：

香蕉中咪鮮胺的最大殘留限量為5mg/kg，異菌脲最大殘留限量為10mg/kg。

植物生長調節劑又稱為植物激素，用以人為調控植物的生長發育過程，毒性低、用量小，而且使用具有自限性，用多了反而起不到好的效果。

按照國家規定合理使用殺菌劑、植物生長調節劑等農藥，不會給健康造成損害。所以，香蕉還是那個香蕉，就放心大膽地吃吧！

*本文圖片源自網路

馬冠生博士

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

國家食物與營養諮詢委員會委員

國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家

全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員

中國營養學會副理事長