湘菜研發｜青椒炒牛肝菌

>主料：雲南鮮牛肝菌400克

>配料：五花肉30克、干椒節10克、四號青椒80克、生薑10克

>調料：精鹽5克、味粉2克、蚝油5克、色拉油50克

>製作方法：

1、將鮮牛肝菌切成薄片，用保鮮盒裝好沖水；

2、將五花肉、青椒、姜切片待用；

3、炒鍋燒油，油溫燒制5成，將牛肝菌放入油鍋中1分鐘撈出；

4、將配料炒香，放入牛肝菌，加入調料，翻炒2分鐘，出鍋裝盤即可。

>菜品特點：鮮、香。

>小貼士：牛肝菌只能沖水，不能在鍋裡面汆水，而且炒之前要用高一點油溫炸一下，這樣更加保持牛肝菌的鮮和香。

>大師點評：

耗油的選擇要注意成分，不能盲目用料

餐飲企業：星城秦皇食府

製作人：吳宗南