廚房技巧：怎麼挑選、保存大米
俗話說，出門七件事，柴米油鹽醬醋茶。米是我們日常生活最不能缺少的東西。
優質米有光澤，顆粒整齊，較乾燥，無蟲蛀、無沙粒、無灰塵，無霉味和異味。
質量差的米，顏色發灰，米粒散碎，潮濕而有異味。
散裝米和袋裝米哪個更好？
從第一眼外觀上來看，這兩種米只是有無包裝的區別。但時間久了，這兩種米的差別就出來了。首先，散裝米沒有獨立包裝，容易沾染灰塵，也更容易因為天氣原因犯潮，從而滋生各種細菌。袋裝米由於有塑料袋隔絕空氣，加上水分含量控制在安全範圍之內，故可大大延長保質期。所以，即使散裝米價格優惠，但仍建議大家購買袋裝米。
如何選擇袋裝米
1、 盡量選擇品牌大米。
2、 盡量不要挑選大包裝的，爭取選擇夠全家食用一個月左右的就可以。
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3、多留意包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
另外，還有一些鑒定大米質量的技巧（這些就需要仔細觀察了）
1、看硬度：米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白點。這個白點越小或者沒有，說明大米越好。白點大，說明這個大米沒有成熟或者不夠成熟。
3、看爆腰：爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，米粒表面，如果沒有出現一條或更多條橫裂紋就說明是好米。
4、看顏色：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。如果米色勻均，沒有黃粒米，就說明是好大米。
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5、看新陳：陳米的色澤變暗，黏性降低，沒有大米原有的香味。所以，如果米粒表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米就是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。
買回家的大米如何保存
1、買回家的大米要儘快食用。
2、一袋米開袋后，一定要把袋口紮緊，放在陰涼乾燥處保存。如果條件允許，也可以把大米放在塑料袋或保鮮盒中。
3、在容易生蟲的季節，可以用紗布包一些花椒放到米中，可以防止生蟲。
舉兩個小例子~
第一道：滷肉飯糰
香菇滷肉做成的飯糰，外型圓圓滾滾，再用黃瓜和紫菜點綴，特別招人喜愛。
具體製作方法
第一步：準備食材。米一碗、豬肉一塊、香菇適量、洋蔥適量，紫菜適量，姜一塊，黃瓜一根。
第二步：將米淘三次水，然後放進電飯煲內煮成米飯。
第三步：將肉放入鍋中，然後加入適量的清水，鹽，薑片，料酒。大火煮開后撇去浮沫，然後轉小火燉20分鐘。
第四步：趁煮肉的時候，開始準備其它食材。將香菇切成小塊、洋蔥切碎、姜切末備用。
第五步：鍋中加適量的油，油溫四五成熱的時候，將洋蔥碎放進去，小火慢炸。
第六步：炸至金黃色即可撈出備用。
第七步：肉煮好后，切成小塊備用。
第八步：鍋中加少許剛才炸洋蔥剩下的油，然後將肉倒入鍋中，小火煸炒至肉粒表面金黃。
第九步：將薑末倒入鍋中煸炒出香味，然後再把香菇倒入鍋中煸炒勻均。
第十步：加少許鹽、醬油、糖、八角調味。
第十一步：倒入適量的熱水，大火燒開後轉小火燉40分鐘。
第十二步：收汁然後盛出備用。
第十三步：將黃瓜削成薄片備用。
第十四步：在竹簾上鋪上一層保鮮膜，然後將米飯勻均的鋪上去，稍稍按壓平整。
第十五步：先往米飯上撒少許油炸后的洋蔥碎，然後再鋪一些香菇滷肉上去。
第十六步：把米飯捲起來，然後收口，做成圓圓滾滾的樣子。
第十七步：用黃瓜片將飯糰包住，然後再撒少許紫菜碎即可。
小提示
1、 在包飯糰的時候，可以稍稍用一下力，這樣飯糰會比較緊實。
2、 可以用紫菜取代黃瓜。
第二道：土豆燜飯
米飯顆粒飽滿，土豆軟糯，夾雜著肉香，非常美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。大米400克、土豆2個、五花肉200克、蔥適量、姜適量。
第二步：將五花肉去皮切成小丁、土豆去皮切塊、蔥切末、姜切末。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將肉丁放入鍋中，小火煸炒至肉色微微變黃。
第四步：往鍋中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉丁上色，再放入薑末、蔥末煸炒出香味。
第五步：將土豆丁放入鍋中煸炒勻均，然後放入1大碗水，2勺鹽，大火燒開。
第六步：將米淘洗乾淨，放入電飯鍋內。
第七步：將鍋里的土豆連湯一起倒入電飯鍋中。
第八步：選擇煮飯功能即可。
大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信公眾號「leyou517」問詢。我會一一認真回答。
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