香甜柿子別亂吃，6 件事情請注意

說起柿子，關於它的都市傳說真的不少：

柿子不能空腹吃，也不能和牛奶、螃蟹、啤酒、酸奶……一起吃！有人吃完柿子又喝了酸，結果就死了……

呵呵。

都是鞣酸在「作怪」



其實，對於各種「柿子不能 XX 吃」的說法，並不算是空穴來風，問題就出在一種叫「鞣酸」的物質身上。

鞣酸，也叫鞣質、單寧（丹寧），是一種多酚類物質。在一定條件下，能與蛋白質結合形成鞣酸蛋白：一種分子大、又不溶於水的沉澱物。

如果胃裡的胃酸較多，鞣酸蛋白就會和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內迅速形成胃石，也叫「胃柿石」。

胃柿石症患者常常有腹部疼痛、腹脹、噁心、嘔吐等等癥狀，甚至會出現糜爛性胃炎、胃潰瘍，嚴重時還需要手術把胃石取出來。

酸奶、雞蛋等食物，富含蛋白質，可能會與鞣酸相結合，導致胃部不適，也會影響蛋白質的消化吸收；

紅薯、山楂等食物，果膠、纖維素豐富，容易與鞣酸蛋白結合，可能會脹氣，加重吃柿子后的不消化感。



吃柿子，要挑鞣酸少的



吃柿子引起身體不適的前提，是「大量吃鞣酸多的柿子」。

划重點：大量吃、鞣酸多。

不同品種的柿子，鞣酸含量相差很大，多的能高達 4%，少的只有 0.4%。所以，關鍵在於要買鞣酸少的。

- 那什麼樣子的柿子鞣酸少？

答案其實很簡單：大部分市場上賣的成熟柿子。

一般來說，柿子可以分澀型和甜型兩大類：

甜柿子在成熟前即可在樹上自然脫澀，例如可以啃著吃的脆柿子；

澀柿子在採摘后，需要經過脫澀將過多的鞣酸去除，才適合售賣食用，例如買回來需要放軟的那種。

另外，當柿子沒有成熟時，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分佈較多。

判斷柿子中鞣酸多不多，最簡單的方法就是：嘗一嘗。

味道越澀的柿子，鞣酸含量越高。



甜蜜柿子，對眼睛有益



柿子是種含糖量很高的水果，糖分可高達 18.5%，吃起來特別甜。

不過，除了糖多外，柿子中還富含 β-胡蘿蔔素，每 100 克中含量達 120 微克，比秋季常見的水果都高，對眼睛健康有一定的益處。

但明目、治近視啥的，不可能啊。



吃柿子的正確姿勢

上面說了這麼多，其實就是想告訴大家：柿子沒有傳說中的那麼可怕。

但吃的時候，確實有 6 點要注意：

適量吃，每天不超過 1～2 個柿子（約 150～200 克 / 個）；

不要隨意吃沒有經過脫澀的柿子，比如路邊或自家種的柿子；

不要吃未成熟的柿子；

胃腸功能較弱的人，盡量不要吃有澀味的柿子；

糖尿病人得少吃點，柿子比一般水果含糖量更高；

如果吃了柿子之後感到強烈不適，要及時就醫。

對了，柿餅濃縮了柿子的營養，也很不錯。



柿子的花樣吃法



除了直接吃外，柿子還有很多吃法，例如做糕點、甜品，桃桃就來說個容易的。

凍 柿 子

把熟透的柿子洗乾淨，保鮮盒密封裝好，放冰箱冷凍室凍幾個小時；

凍硬后取出，可以看到柿子表面有一層白霜；

倒適量溫水，把凍柿子泡 5 分鐘；

剝掉外皮，開吃！