柿子美味，但不能多吃哦

黃澄澄的柿子大量上市了，看著就想吃，不過這有點澀的味道，卻讓不少人對柿子失去了好感。

鹽水浸泡效果好

　　國家二級公共營養師楊俊琴：一般，柿子下樹后都要經過「灠（lǎn）熟」的過程，在家會把柿子和其它水果（如蘋果、梨、獼猴桃等）密封儲存，過幾天柿子就會變軟變甜，用到的原理是蘋果釋放乙烯將柿子催熟。還有兩招也可以幫助柿子變軟、脫澀，更好吃。

　　鹽水浸泡法是常用的脫澀催熟的方法，將鹽與溫開水混合配成溶液，把硬柿子放入，浸泡四五天後即可食用。或者直接用溫水（溫度不要太高）浸泡大約一天時間就可以了。還有一個脫澀的方法就是酒噴法。將硬柿子放入容器中，均勻地噴少量日常白酒，封口，一周后成熟。當然，酒精不要噴太多，否則會使柿子的味道有點怪，甚至還會使柿子皮顏色不好看。

　　不過，通過這些方法脫澀后的柿子不宜久存，要儘快吃掉。

脆柿削皮吃

　　國家高級食品檢驗員王思露：挑柿子一般都選軟一點的，其實近幾年出現的脆柿子也很好吃，不僅不澀而且還有點甜。

　　現在市場上大批量銷售的脆柿子大多採用二氧化碳脫澀的方法，也就是在包裝袋內充入高濃度的二氧化碳，柿子很快脫澀，因為速度快，依舊能保持其脆脆的口感，故稱這種柿子「脆柿」，也叫甜柿子。也有好多市場上賣的脆柿是經過白酒的塗抹處理，然後再進行密封，口感如脆梨一般，味道也會更加香甜，皮和肉連為一體，不過柿子皮最好還是不要吃了，把皮削掉吃果肉就好。

　　經過變軟熟透的柿子，澱粉轉化成的糖類物質也會更豐富，產生澀味的鞣質也會分解得更徹底。但是，從營養價值上來看，越新鮮、下樹時間越短的水果維生素C的損失會越少。

一天別超兩個

　　國家二級公共營養師李純：柿子雖好，但因柿子引發的事故也是頻頻發生。一天吃一個沒問題，最多也別超過兩個。

　　不要以為熟柿子吃了就沒有大礙，熟柿子中雖然鞣酸含量低，沒有生柿子澀，但還是有一部分鞣酸，故即使是熟柿子也不能多吃，每天最多2個。

　　對於正常人，如果你吃的是甜柿子而且吃完沒有不舒服的感覺，那麼偶爾空腹吃問題不大。但對於胃潰瘍或者胃動力不足的人群，空腹狀態下最好不要吃柿子，並且盡量選擇甜柿子。這是因為空腹狀態下，鞣酸在胃酸環境中與蛋白質結合成不溶於水的鞣酸蛋白會沉積於消化道。同時，柿子內的樹膠、果膠遇鞣酸凝集產生的沉澱會將其黏合成塊，更易與食物殘渣聚積形成結石。另外，柿子皮中的鞣酸含量較高，所以最好不要吃皮。

溫馨提示：不要隨意吃沒有經過脫澀的柿子，比如路邊或所謂自家種植的柿子。有一類人，胃酸分泌過多的人群及胃動力障礙者，或胃潰瘍患者，盡量不要吃柿子，尤其是味道太澀、未成熟的柿子。