鐵棍山藥這麼做太好吃，味道不再清淡，比肉好吃，簡單營養又養生
入冬后正是吃山藥的大好季節，之前我們家庭美食也介紹過多次，這次是介紹五星大廚的傑作，一般在飯店都很難吃到的，在家自己也能做。大人孩子都愛吃，動手試試。
本期地道店為大家推薦是山藥的做法
【烤山藥】
-原料-
鐵棍山藥150克、糖桂花20克
-做法-
1、山藥洗凈、刨絲，切成大小合適的長段；用淡鹽水浸泡泡5分鐘后撈起，瀝干水分。
2、用錫箔紙分別將山藥包裹嚴實。
3、烤箱預熱220度，中層、上下火烤制20分鐘。（中間可以拿出來翻動幾次以防止烤焦）
4、撕開錫箔紙再烤10分鐘。
5、將烤好的山藥取出蘸糖桂花食用。
-心得-
1、山藥去皮后需立刻浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
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2、去山藥皮前，可以把山藥放在火上烤一下，這樣去皮時就不會手癢。
3、鐵棍山藥澱粉量和營養物質含量高，適合烤制，而普通山藥含水分比較高，不適宜烤著吃。
【桂花釀山藥】
-原料-
山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。鹽、味精、干澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
-做法-
1、山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2、雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3、取山藥片一面先抹上干澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4、鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在桂花山藥上即可。
【金絲山藥卷】
-原料-
鐵棍山藥、雞蛋、生粉、泡打粉、麵粉、糖
-做法-
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1、將鐵棍山藥去皮，上鍋蒸熟。切成3-5厘米小段。
2、用麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋調成脆皮糊。比例為麵粉，生分2比1。泡打粉適量。雞蛋1或者2個。看山藥量定糊量。
3、將山藥掛糊炸至金黃出鍋。
4、鍋中放糖和水。比例一比一。開始冒大泡，之後冒小泡。最後顏色變深。比拔絲糖漿稍微火大一點點，之後關火。晾至稍微變涼。用筷子沾糖漿能拉出細絲即可。
5、用竹籤將炸好的山藥串成串備用。
6、找一塊廢的菜根或者蘿蔔。切成10厘米的塊。將牙籤按放射狀插在蘿蔔上。形成類似卷梳狀。
7、在稍微晾涼的糖漿里用放射狀的牙籤道具沾出糖漿。將絲纏繞在山藥串上。
8、將成品用剪刀剪下取出。擺盤即可
【京蔥燒山藥】
-原料-
京蔥80克，鐵棍山藥300克。
調料：A料（鹽1克，味精、蚝油5克，白糖、醬油各3克），色拉油1千克（約耗50克），雞湯200克。
-做法-
1、京蔥斜刀切長5厘米的段，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤淺黃，撈出控油；
2、鐵棍山藥去皮，切成長5厘米的段，同樣放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；
3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入山藥段、京蔥段和A料大火翻炒均勻，倒入雞湯，小火燒5分鐘，大火收緊湯汁，放入燒燙的沙鍋內上菜即可。
【香菇山藥炒肉片】
-原料-
山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜
-做法-
1.裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。
2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。
3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。
5.底油放入香菇、山藥翻炒。
6.加入生抽、糖、鹽。
7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均勻。
9.加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。
【鐵板山藥】
-原料-
小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕澱粉、化雞油、色拉油各適量
-做法-
1.小山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘后，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油后，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。
3.鍋里放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味后，用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。
好吃健康又養生的幾道菜，比肉還好吃。
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