（一）豆粉馬卡龍

有次經過年糕店時，被一陣濃郁的黃豆粉香氣吸引進去，跟老闆買了些黃豆粉。

正想著該用這些黃豆粉做什麼時，突然覺得加入馬卡龍似乎也不錯，因此開發了這道食譜。

如果你像我一樣不喜歡太甜的馬卡龍，你一定也會喜歡這道豆粉馬卡龍。

A蛋白霜餅[應用]黃豆粉蛋白霜餅

材料

意式蛋白霜餅（參照上期配方步驟）

◇水 25g

◇砂糖A 100g

◇蛋白A 36g

◇砂糖B 10g

◇蛋白粉 0.2g

◇杏仁粉 100g

◇糖粉 100g

◇蛋白B 36g

◇食用色素

法式蛋白霜餅（參照上期配方）

1麵糊擠在烤盤上，用手掌用力拍打烤盤底部，並在桌面敲打幾下烤盤，以排出麵糊中的氣泡。

2麵糊表面撒上黃豆粉，靜置使表面乾燥后，放入烤箱烘烤。

Tip

·擠好麵糊后，要在麵糊乾燥前馬上撒上黃豆粉，黃豆粉才能完整附著在麵糊表面。

B黃豆粉奶油餡

材料

◇基本奶油餡 120g（參照上期配方）

◇黃豆粉 23g

1調理盆中放入基本奶油餡。

2加入黃豆粉，用橡皮刮刀攪拌至均勻、滑順。

C完成！

材料

1cm圓形擠花嘴

1烤好的蛋白霜餅從硅膠烘焙墊上取下，一正一反兩兩排列在一起。

2擠花嘴和擠花袋組裝在一起，裝入做好的黃豆粉奶油餡，擠在翻成反面的蛋白霜餅上。

3蓋上另一片蛋白霜餅，完成馬卡龍。

（二）柿餅松子馬卡龍

在思考如何用松子製作馬卡龍時，

突然想起韓國有一種傳統茶飲叫做[水正果茶]，是用松子和柿餅一起熬煮而成的茶飲，如此看來，松子和柿餅的搭配一定很適合。

這款馬卡龍既可以感受到松子的香氣，也可以吃到柿餅特有的柔韌嚼勁及溫潤的甜味。

A蛋白霜餅[應用]松子蛋白霜餅

材料

◇意式蛋白霜餅（參照上期配方）

1麵糊擠在烤盤上，用手掌用力拍打烤盤底部，並在桌面敲打幾下烤盤，以排出麵糊中的氣泡。

2麵糊表面放上一顆松子，靜置便表面乾燥后，放入烤箱烘烤。

Tip

·松子事先烘烤過的話，其獨特的香氣及味道會流失，所以松子不必事先烤過，直接使用即可。

B松子醬

材料

◇松子 30g

1調調理機中放入松子，攪碎至松子出油，呈膏狀。

C松子奶油餡

材料

◇基本奶油餡 120g（參照上期配方）

◇松子醬 25g

1調理盆中放入基本奶油餡。

2加入松子醬，用打蛋器攪拌至均勻、滑順。

D完成！

材料

1cm圓形擠花嘴

◇柿餅 40g

1柿餅切成小碎末。

2烤好的蛋白霜餅從硅膠烘焙墊上取下，一正一反兩兩排列在一起。

3擠花嘴和擠花袋組裝一起，裝入做好的松子奶油餡，擠在翻成反面的蛋白霜餅上。

4放一點柿餅碎末在奶油餡上。

5蓋上另一片蛋白霜餅，完成馬卡龍。

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