秋風起蟹兒肥，香辣大閘蟹吃起來

材料：

大閘蟹4隻，蔥姜蒜末少量，郫縣豆瓣醬1勺，生抽3勺，生粉2勺，香菜適量（不喜歡可不加）

1. 調選幾個肥壯的生猛大閘蟹。

2. 用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。（小心不要被夾到）

3. 去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一隻牙刷將蟹放在流動水下刷洗乾淨。斬成2半（小心不要讓蟹黃和蟹膏流失）

4. 全部處理好后裝盤。

5. 蟹鉗上有很多海苔，很難清洗。所以我把它拿來清蒸，碎殼后吃裡面的肉好滿足！

6. 小蔥和香菜洗凈后，切成3厘米長小段。準備1小勺郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調製成。

7. 熱鍋下油，下蒜末和薑末爆香。

8. 倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒。

9. 倒入豆瓣醬繼續翻炒30秒

10. 倒入適量清水，燜煮大閘蟹5分鐘。（中火）

11. 收汁差不多時，倒入香菜和蔥段。拌均勻后倒入調好的勾芡汁1分鐘既可。

小貼士

1 殺螃蟹的時候，可以用刀背拍幾下螃蟹，讓它暈死後迅速宰殺，如果沒有拍暈的，最好抓住或先綁住螃蟹的鉗子，這樣不會被它夾到

2 記得把螃蟹的內臟去掉，比較臟，細菌也多，不適合吃

3 這裡用了在成都里買回來的郫縣豆瓣醬，香，色，味都很贊，如果買不到郫縣豆瓣醬，可以用自己喜歡的香辣醬，在馬來西亞吃到用蒜蓉酸辣醬炒的也很不錯呢

4 炸螃蟹的時候油不夠多的話油花會四處濺，最好備一雙常的廚房筷子、

5 螃蟹寒涼還帶細菌，炒的時候多加點點姜蔥和蒜片。這些配料還可以跟著螃蟹一塊吃。