絕味鐵板錫紙鱸魚製作

鐵板錫紙鱸魚屬於湘菜，主要原料是鱸魚，口味是酸辣，工藝是炸，特色是魚肉鮮嫩、微酸辣，氣氛熱烈，誘人食慾。鱸魚肉質嫩滑，清香，沒有什麼腥味，最宜清蒸。它的營養豐富，卻價廉物美，鐵板菜最吸引我的地方就是將包有食材的錫紙放在燒熱的鐵板上瞬間發出的「吱」「吱」「吱」的聲音，這時視覺、聽覺、嗅覺都在促動著味蕾。。。

烹制材料

主料:鱸魚1條(約500克)。

輔料:洋蔥25克，香菜5克，錫箔紙1張(約25厘米見方大小)，雞蛋50克，麵粉50克。

調料:植物油1550克(實耗75克)，精鹽3克，味精5克，雞精3克，辣妹子辣椒醬20克，番茄醬15克，料酒10克，姜5克，香蔥5克，濕澱粉5克，鮮湯20克。

烹制工藝

1、將鱸魚宰殺去鱗、去鰓、去內臟，從背部下刀，去脊骨，使兩片肉與尾相連，魚腹也相連，再從魚肉內部剞花刀，用料酒、精鹽腌漬5分鐘待用。

2、把雞蛋、麵粉調成雞蛋糊;洋蔥、姜切成絲，香蔥切花。

3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將鱸魚裹上雞蛋糊放入油鍋內，炸至金黃色，熟后撈出來瀝干油，放在墊有洋蔥絲的錫箔紙上。

4、鍋內留鍍油，下薑絲煸香，放入辣妹子辣椒槳、番茄醬、精鹽、味精，加入鮮湯，調成酸辣汁並勾芡、撒蔥花，一起淋在鱸魚上，再將錫紙包好，放在燒熱的鐵板上，上桌時，用牙籤劃開食用即可。