想要吃得美味健康，除了準備各種健康的食材，還得選擇一口合適的炒菜鍋。

聽了這麼多鍋，你一定很懵逼吧。

究？竟？該？怎？么？選？呢？

炒菜鍋用什麼材質的好呢？

來，看看你家用的是什麼鍋？

鐵鍋

鐵鍋，可以說是廚房裡獨領風騷的了，絕大多數家庭廚房裡的鍋全是鐵的，如果家裡只有一口鍋，那一定是鐵鍋！

鐵鍋的價格便宜，用起來也很方便。

鐵鍋其他的都還好，就是比較容易生鏽。鐵的傳熱本領不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的柴火。

聽說，鐵鍋可以補鐵？所以也能補血？

真相：鐵鍋所溶出的鐵，人體能吸收利用的很少，補鐵的效果不如吃口豬肉，補血更是不靠譜了。

陶鍋

陶鍋，是我們中國用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。

陶鍋花色繁多，造型各異；不生鏽、不腐朽、不吸水、易於洗滌，裝飾性強，可以搞定多種多種美食。最重要的是，易於清洗還不會生鏽，哈哈哈

然而，容易碎裂，不能磕磕絆絆。

有人會擔心，陶鍋的彩釉含有鉛、鎘等重金屬。

小二很負責任地說，現在對陶鍋的生產工藝和質量都有了嚴格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質量控制，只要是合格的產品，也不用擔心。

如果經濟條件允許（就是要夠錢嘛），還可以選擇無鉛釉陶鍋。

鋁鍋

和上面兩種鍋相比，鋁的傳熱本領強，輕盈又美觀。鋁鍋也很受人們喜歡。

但是，能少用就少用，如果人體攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

平時還是盡量減少使用鋁製器具、鋁箔的使用。使用時應該避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。鋁與酸反應產生鋁離子（AL+），有科學表明，鋁是人患老年痴呆症的原因之一。

不管怎樣，鋁製品能少用就少用。

不鏽鋼鍋

先提問一下，有誰知道不鏽鋼是啥嗎？

一種單體？一種金屬混合體？

不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬。

不鏽鋼，不鏽鋼，顧名思義就是不容易生鏽，耐用耐腐蝕。

就是有個比較明顯的特點，相對價格要貴。

又有人說，不鏽鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病。

我國國家標準對不鏽鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定，只要是合格的產品，並不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

不粘鍋

咦，不粘鍋有什麼作用？

不粘鍋，其實就是普通鍋的加強版，在鍋的表面塗了一層防粘鍋的塗層，可以起到隔絕作用。常用的塗層是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特氟龍（Teflon）。

說說優點吧，都不粘鍋了，當然清洗方便啊。

但是，也要愛護有加才行啊，塗層是很嬌嫩的，清洗時不能用鋼絲球擦洗。

彷彿又聽到有人說：不粘鍋的塗層有毒。

真相只有一個！

不粘鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍內都不會發生任何變化，而日常烹飪並不會超過 260 ℃。

總的來說，只要適當控制烹調溫度，可以安全地使用，不會危害人體健康。

不同的鍋對食材會有什麼影響？

究竟怎麼選鍋？ 看完各種鍋的介紹，相信你已經知道怎麼選好自己的鍋了。

希望鍋清洗方便，最好選擇不粘鍋；如果經濟情況好，可以選擇不鏽鋼……

不同的鍋，對於肉類食物的營養影響其實並不大，主要是影響植物性食物。

因為鍋里的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

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